[发明专利]一种紫心火龙果发酵酒的酿造方法

权利要求书

1.一种紫心火龙果发酵酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：

(1)原料挑选、清洗：选择成熟的紫心火龙果，剔除虫害、裂果和腐烂果，用清水洗净；

(2)去皮打浆：将清洗过的紫心火龙果去皮，然后采用打浆机打成果浆；

(3)去籽、酶解：将紫心火龙果果浆采用离心去籽机去除果籽，然后加入果胶酶，搅拌均 匀，进行酶解；

(4)发酵：对去籽、酶解后的紫心火龙果果浆添加偏重亚硫酸钾，并采用酸源调节pH值 至3.2-4.0，加果葡糖浆调整糖度至18%-25%，密封，加入活性酿酒酵母，在18-30℃下发酵6- 10天；

(5)澄清过滤：在发酵后的紫心火龙果发酵酒液中加入沉淀剂，搅拌均匀，静置，分层后 过滤；

(6)陈酿：将过滤后的紫心火龙果发酵酒液装入陈酿罐中陈酿；

(7)无菌灌装：将陈酿后的紫心火龙果酒进行无菌灌装即得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种紫心火龙果发酵酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤 (3)中：果胶酶的添加量为紫心火龙果去籽后果浆重量的0.005%-0.020%，酶解的温度为20- 30℃，酶解时间为4-12小时。

3.根据权利要求1所述的一种紫心火龙果发酵酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤 (4)中：偏重亚硫酸钾的添加量为紫心火龙果酶解后果浆重量的0.01%-0.02%。

4.根据权利要求1所述的一种紫心火龙果发酵酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤 (4)中：酸源为柠檬酸、酒石酸或者苹果酸中的一种。

5.根据权利要求1所述的一种紫心火龙果发酵酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤 (4)中：活性酿酒酵母的接入量占紫心火龙果酶解后果浆重量的0.02%-0.03%。

6.根据权利要求1所述的一种紫心火龙果发酵酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤 (5)中：添加的沉淀剂为明胶或者皂土，沉淀剂的添加量为发酵酒液重量的0.005%-0.020%。

7.根据权利要求1所述的一种紫心火龙果发酵酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤 (6)中：陈酿的时间不少于3个月。