[发明专利]一种芦荟牛奶复合饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料制备技术领域，尤其涉及一种芦荟牛奶复合饮料及其制备方法。

背景技术

芦荟是一种集医药、美容、保健及观赏为一体的纯天然绿色植物。“国际芦荟科学协会”亦提出，芦荟除了上述功能以外，还可以用于开发功能性食品，来提高消费者的身体和精神的适应能力。据报道，欧、美、日的等国家已开发出相关的保健品，并在保健食品在市场上推出，取得了良好的效果。牛奶是人类最理想的液体食物,它几乎能全部被人体消化和吸收。牛奶中脂肪含量约为3％～5％,是含有20种以上的脂肪酸的混合物,因为其本身具有良好的乳化状态。所以,乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪。蛋白质含量约在3.3％～3.5％,其中以酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白等为主,由20几种氨基酸构成,包括了人体所必须的全部氨基酸。此外,乳中还含碳水化合物,矿物质和多种维生素。

本发明以芦荟汁、鲜牛奶为主要原料，经调配、灌装、杀菌等工序开发一种新型复合保健饮料，对于促进山区资源的开发，丰富消费市场具有重要的现实意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种芦荟牛奶复合饮料及其制备方法，旨在促进山区资源的开发，丰富消费市场的问题。

本发明是这样实现的，一种芦荟牛奶复合饮料的制备方法，该芦荟牛奶复合饮料的制备方法包括以下步骤：

芦荟汁的制备：选择新鲜优质的原料，制备待调配芦荟汁，

调配：先将芦荟汁和鲜牛奶按1:0.4至1:2范围进行复配、之后添加(6～10％)白砂糖、(0.1～0.3％)柠檬酸混合后搅拌均匀，初步形成该饮料的口感；最后，加入0.1％稳定剂CMC；

均质：将配制好的饮料用高压均质机进行均质，均质温度50℃～70℃，压力为20MPa～30MPa，进行2～4次均质以使饮料组织状态均匀稳定，口感细腻柔和；

杀菌：采用PR6L20型超高温瞬时杀菌设备进行杀菌，杀菌条件温度为115℃～135℃，时间为4s～6s；

灌装：当杀菌后饮料温度降至50℃～60℃左右时进行灌装。

本发明的另一目的在于提供一种芦荟牛奶复合饮料，该芦荟牛奶复合饮料按质量比组分为：芦荟汁25％，牛奶20％，白砂糖10％，柠檬酸0.1％，稳定剂CMC为0.1％，水含量为48.8％。

本发明的另一目的在于提供一种芦荟牛奶复合饮料的食用方法，该芦荟牛奶复合饮料的食用方法为：开盖后直接饮用。

本发明的另一目的在于提供一种采用正交实验确定复合饮料配方的方法，该方法为：以白沙糖、芦荟、柠檬酸、鲜牛奶为四因素，每个因素选择3～6个水平，在感官评价的基础上通过正交实验确定复合饮料的适宜风味配方。

本发明的另一目的在于提供一种芦荟汁的制备方法，该芦荟汁的制备方法为选择新鲜优质的原料，芦荟榨汁前须去皮预处理，先前用1％的盐酸溶液在40℃下处理30min，然后用清水漂洗，再用1％的NaOH溶液在50℃下处理15min，再用清水漂洗，打浆之前，先将果肉在65℃～70℃的水中预煮10min，钝化酶的活性以护色，然后，离心分离处理10min，得到芦荟汁。

进一步，所述离心分离采用转速4000r/min处理10min。

本发明极差分析可知R_D>R_A>R_B>R_C，从而得出影响芦荟牛奶复合饮料口感的因素其主次顺序是鲜牛奶添加量，白砂糖、芦荟汁和柠檬酸。正交试验表明芦荟牛奶复合饮料的适宜配方为A₃B₃C₁D_2，即以白砂糖10％，芦荟汁25％，柠檬酸0.1％，牛奶20％。感官质量：色泽乳白色液体、具有牛奶有的香味、味道爽口、均匀稳定；理化检验：蛋白质≥5.6g/100mL，脂肪≥5.0g/100mL，总砷≦0.2mg/L，铜≦5mg/L，铅≦0.05mg/L；微生物检验：菌落总数120个/mL，大肠菌群20个/mL，致病菌未检出。

以芦荟、牛奶为主要原料经调配、杀菌等工艺研制出一种新型复合保健饮料饮料，该饮料具有良好的风味和口感。正交试验表明芦荟牛奶复合保健饮料适宜配方为芦荟汁25％，牛奶20％，白砂糖10％，柠檬酸0.1％。