[发明专利]一种马铃薯米线的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种马铃薯米线的制作方法。

背景技术

米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面，是我国有悠久历史的传统 食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米 制品。

米线是以直链淀粉含量在20％～25％、中等胶稠度的新鲜大米为 原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十 多道工序所制成的一种条状的米制品。质量好的米线具有的营养价值 更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有 熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的 特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种马铃薯米线的制作方法，以解决目前 传统工艺加工的米线煮后容易断的问题，同时使得米线的营养更加丰 富。

为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明公开了一种马 铃薯米线的制作方法，制作方法如下：

A.备料：将新鲜马铃薯与干籼稻米按照重量比为1:10至1:8 的比例分别称量好；

B.处理马铃薯：将新鲜马铃薯清洗干净并去皮后切片，切片厚 度2-3毫米，开水烫1分钟护色，然后用破壁机打磨成浆；

C.处理干籼稻米：将籼稻米浸泡两小时，捞出沥干水分，用小 钢磨磨粉；

D.原料混合：将磨好的米粉和马铃薯浆混合，使用马铃薯浆加入 混合物总重量20％的水，然后搅拌均匀；

E.制成米线：将搅拌好的混合物加入到米线机，挤压出米线，用 旋转簸箕接米线盘成团，晾干12小时即成干浆米线。

其中，步骤B中也可将护色后的马铃薯片放置在干燥箱中65℃ 鼓风干燥24小时，然后用小钢磨加工成马铃薯全粉。

其中，步骤D中磨好的米粉也可与马铃薯全粉混合，然后加入混 合物总重量25％的水，搅拌均匀。

本发明具有以下有益效果：

1.本发明方法制作的米线黏度高，煮后不易断，同时使得米线的 营养更加丰富，口感更加爽滑。

2.本发明方法在生产过程中不添加任何食品添加剂和防腐剂，符 合人们对食品安全、卫生、营养的要求。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合 实施例，对本发明进行进一步详细说明。

实施例1

本发明公开了一种马铃薯米线的制作方法，制作方法如下：

A.备料：分别称取1千克新鲜马铃薯和9千克籼稻米；

B.处理马铃薯：将新鲜马铃薯清洗干净并去皮后切片，切片厚 度2-3毫米，开水烫1分钟，然后用破壁机打磨成匀浆；

C.处理干籼稻米：将籼稻米放入塑料盆中，加入自来水，水面 漫过大米，浸泡两小时，捞出沥干多余水分，用小钢磨磨粉；

D.原料混合：将磨好的米粉和马铃薯浆混合，加入2千克水，搅 拌均匀；

E.制成米线：将搅拌好的马铃薯和米粉的混合物加入到米线机， 挤压出米线，用旋转簸箕接米线盘成团，室温下晾干12小时即成干 浆米线。

实施例2

A.备料：分别称取15千克新鲜马铃薯和90千克籼稻米；

B.处理马铃薯：将新鲜马铃薯清洗干净并去皮后切片，切片厚 度2-3毫米，开水烫1分钟，然后用破壁机打磨成匀浆；

C.处理干籼稻米：将籼稻米放入塑料盆中，加入自来水，水面 漫过大米，浸泡两小时，捞出沥干多余水分，用小钢磨磨粉；

D.原料混合：将磨好的米粉和马铃薯浆混合，加入21千克水， 搅拌均匀；

E.制成米线：将搅拌好的马铃薯浆和米粉的混合物加入到米线 机，挤压出米线，用旋转簸箕接米线盘成团，室温下晾干12小时即 成干浆米线。

实施例3

本发明公开了一种马铃薯米线的制作方法，制作方法如下：

A.备料：分别称取1千克新鲜马铃薯和9千克籼稻米；

B.处理马铃薯：将新鲜马铃薯清洗干净并去皮后切片，切片厚 度2-3毫米，开水烫1分钟，马铃薯片放置在干燥箱中65℃鼓风干 燥24小时，然后用小钢磨加工成马铃薯全粉。

C.处理干籼稻米：将籼稻米放入塑料盆中，加入自来水，水面 要漫过大米，浸泡两小时，捞出沥干多余水分，用小钢磨磨粉；