[发明专利]一种发酵复合麸皮粉及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵复合麸皮粉的制备方法，其特征在于工艺步骤如下：

(1)麸皮、黄豆和花生预处理：

将麸皮粉碎并过30目～50目筛得麸皮粉，将炒熟的黄豆粉碎得黄豆粉，将炒熟的花生粉碎得花生粉；

(2)混料和高温灭菌

取步骤(1)所得麸皮粉100质量份、黄豆粉10质量份～30质量份和花生10质量份～30质量份混合均匀得到复合麸皮料，将复合麸皮料在110℃～121℃灭菌10min～20min，冷却至室温得到灭菌复合麸皮料；

(3)发酵

向步骤(2)所得灭菌复合麸皮料中添加干酵母0.1质量份～0.2质量份和根霉菌0.3质量份～0.4质量份，拌匀后于25℃～30℃发酵36h～60h，得到发酵复合麸皮料；

(4)烘烤和粉碎

将步骤(3)所得发酵复合麸皮料干燥至水分含量低于10wt％，然后粉碎即得到发酵复合麸皮粉。

2.根据权利要求1所述发酵复合麸皮粉的制备方法，其特征在于还包括包装步骤，所述包装步骤是将烘干并粉碎后得到发酵复合麸皮粉用符合GB9683卫生标准的食品包装袋真空包装。

3.根据权利要求1或2所述发酵复合麸皮粉的制备方法，其特征在于步骤(1)中麸皮的粉碎是用粉碎机在2000r/min～2500r/min下粉碎2min～4min；炒熟的黄豆的粉碎是用粉碎机在2000r/min～2500r/min下粉碎3min～5min；炒熟的花生的粉碎均是用粉碎机在2000r/min～2500r/min下粉碎5min～8min；步骤(4)中烘干后的发酵复合麸皮料的粉碎是用粉碎机在2000r/min～2500r/min下粉碎3min～5min。

4.根据权利要求1或2所述发酵复合麸皮粉的制备方法，其特征在于步骤(4)中将发酵复合麸皮料干燥至水分含量低于10wt％是在烘箱中于45℃～70℃烘干12h～24h。

5.根据权利要求3所述发酵复合麸皮粉的制备方法，其特征在于步骤(4)中将发酵复合麸皮料干燥至水分含量低于10wt％是在烘箱中于45℃～70℃烘干12h～24h。

6.权利要求1至5中任一权利要求所述方法制备的发酵复合麸皮粉。