[发明专利]一种桂花薄脆饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种桂花薄脆饼干及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的不断提高和生活节奏的逐渐加快，休闲食品已经成为人们非常青睐的 食品之一，饼干作为深受人们喜爱的休闲食品，其市场需求量已经越来越大，现有的饼干 以小麦粉为主要原料，并加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成形、烘烤等工艺制成的， 种类一般有酥性饼干、韧性饼干、曲奇饼干、威化饼干等。然而，现有的饼干原料组分简 单，口感单一，并且其营养、保健等综合功效弱，不能满足现代人们对食品营养及健康的 需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种桂花薄脆饼干及其制备方法，其营养丰富、口味好，并具有 良好的保健功效。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种桂花薄脆饼干，它是由以下重量份的组分制成：小麦粉100-120份，蛋黄粉16-25 份，食盐2-3份，食用香精1-3份，植物油2-4份，碳酸氢铵1-4份，小苏打1-3份，香 兰素2-3份，桂圆2-6份，白砂糖25-35份，桂花10-20份，红豆3-8份，芦荟2-5份， 枸杞子2-5份，奶油15-25份，黑胡椒1-3份，姜1-2份，红茴香1-3份。

优选地，所述的桂花薄脆饼干是由以下重量份的组分制成：小麦粉100份，蛋黄粉20 份，食盐2.5份，食用香精1.5份，植物油2份，碳酸氢铵2份，小苏打3份，香兰素2 份，桂圆5份，白砂糖28份，桂花16份，红豆6份，芦荟4份，枸杞子3份，奶油18 份，黑胡椒1.5份，姜1.2份，红茴香1份。

所述的桂花薄脆饼干的制备方法，包括以下顺序步骤：

(1)将桂花粉碎均匀后，放入40-50℃的温水中浸泡30分钟左右；

(2)将桂圆、红豆、芦荟、枸杞子、姜粉碎后，均匀混合；

(3)将奶油加热软化后，再与蛋黄粉、食盐、食用香精、植物油、碳酸氢铵、小苏 打、香兰素、白砂糖、黑胡椒、红茴香混合并搅拌均匀，加入步骤(1)和步骤(2) 中的备料，用筛子筛入小麦粉制成面团，再用模具使面饼成型；

(4)将成型后的面饼放入烤箱烘烤，待烘烤完毕后取出。

优选地，所述烘烤温度为140-150℃，烘烤时间为30-40分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

与传统饼干相比，本发明中的桂花薄脆饼干添加有桂花以及其他营养配料，并通过合 理配比使其营养丰富、口感独特；另外，合理添加的枸杞子、芦荟等中药组分可以使其具 有良好的保健效果，适合各年龄段人群食用。

具体实施方式

下面结合实施例详细说明本发明的技术方案，但保护范围并不受此限制。

实施例一：

一种桂花薄脆饼干，它是由以下重量份的组分制成：小麦粉100份，蛋黄粉20份， 食盐2.5份，食用香精1.5份，植物油2份，碳酸氢铵2份，小苏打3份，香兰素2份， 桂圆5份，白砂糖28份，桂花16份，红豆6份，芦荟4份，枸杞子3份，奶油18份， 黑胡椒1.5份，姜1.2份，红茴香1份。

所述桂花薄脆饼干的制备方法，包括以下顺序步骤：

(1)将桂花粉碎均匀后，放入40-50℃的温水中浸泡30分钟左右；

(2)将桂圆、红豆、芦荟、枸杞子、姜粉碎后，均匀混合；

(3)将奶油加热软化后，再与蛋黄粉、食盐、食用香精、植物油、碳酸氢铵、小苏打、 香兰素、白砂糖、黑胡椒、红茴香混合并搅拌均匀，加入步骤(1)和步骤(2)中的备料， 用筛子筛入小麦粉制成面团，再用模具使面饼成型；

(4)将成型后的面饼放入烤箱烘烤，待烘烤完毕后取出。

实施例二：

一种桂花薄脆饼干，它是由以下重量份的组分制成：小麦粉100份，蛋黄粉18份， 食盐2份，食用香精2.2份，植物油2.5份，碳酸氢铵2份，小苏打2份，香兰素3份， 桂圆5份，白砂糖27份，桂花14份，红豆8份，芦荟4份，枸杞子4份，奶油22份， 黑胡椒1.8份，姜1.5份，红茴香2份。

所述桂花薄脆饼干的制备方法同实施例一。

实施例三：