[发明专利]含乳糖酶的乳粉

说明书

本申请是中国专利申请201080027597.9的分案申请，原申请的申请日是2010年6月17日，名称是“含乳糖酶的乳粉”。

发明领域

本发明涉及包含乳糖酶的乳粉组合物和用于制备所述乳粉组合物的方法。已发现本方法使所述乳粉组合物中的乳糖酶稳定。另外涉及所述乳粉组合物在缓解哺乳动物胃肠道不耐受症状中的用途。

发明背景

乳基配方一般包含乳糖，其对乳糖不耐受的人可导致消化问题。为了克服这一问题，将乳糖通过乳糖酶进行酶解。

乳粉中的乳糖被水解有三种传统途径。第一种途径，乳粉用水复配，并在摄入前的一定时间加入乳糖酶。该法要求乳糖酶手工加料与处理，并因此易于发生加料错误和处理问题，因此对消费者不是最适合的。

在第二种方法中，在将乳干燥制成乳粉组合物之前，将乳中的乳糖通过乳糖酶处理部分或完全水解。在该方法中，乳糖被水解为等量的葡萄糖与半乳糖。但是在正常或升高温度贮存下，这些单糖导致强烈增加的棕色化反应(例如，Maillard反应)，并因此使组合物变为棕色、气味变化并且营养价值降低。因此，这些粉末的贮存稳定性受到严重影响。得到的粉末还经历结饼问题、Millard反应所致的味道劣变与棕色化。

已知减少这些问题的第三种方法是将活性乳糖酶加至乳粉成为干混剂。但是，在生产与贮存期间由于振动有分层的问题，导致乳糖酶活性在乳粉中不均匀的分布，并因此导致在复配时乳糖水解效率的变化。这种方法的另一个问题是在贮存期间、特别是在升高温度下乳糖酶活性的降低。

按照乳糖酶的类型，进一步的问题包括乳糖酶在胃的强酸性环境中的失活。

为了解决乳糖酶在胃中活性丧失的问题，US5902617描述了包含贮存稳定形式的酶的配方，一般通过给所述酶提供肠衣层。则酶在消化时是有活性的。

WO00/13526还描述了包含乳粉与乳糖酶的宠物乳粉。但是未提及稳定性问题。

在现有技术中已描述了本质上为了水解乳糖的目的使用的乳糖酶。

例如，WO02/081673涉及精制乳糖酶的溶液，其可用于消毒、乳糖量减少的乳的制备。

在US6,562,339中描述了不同类型并且具有不同活性最适pH的乳糖酶，并且适于加至用于乳糖不耐受个体的乳制品中。

在EP1208848中描述了改善货架稳定性的乳糖酶组合物。组合物据描述包含少于10重量％的还原糖。

US2001/0022986涉及运动饮料的供应，其是基于具有非常低量的乳蛋白的乳制品透过液，并且其还可用乳糖酶处理以使乳糖降解，并使其适于乳糖不耐受的个体。

发生在乳糖水解乳制品中另外的问题是较差口感的产生。数篇出版物已尝试解决这一问题。

例如，US4,853,246描述了具有良好口感性质的还原乳糖的乳制品。据其所述改善口感性质是由于加入的乳固体与乳糖酶的组合所致。

WO2007/060247提出了通过用具有减量的芳香硫酸酯酶的乳糖酶处理乳制品解决乳糖水解的UHT乳中的异杂味问题。

这些应用中许多是聚焦于乳糖酶制剂的酶的负面活性的降低，其可产生由于例如蛋白水解导致苦味的异杂味。

在升高温度下由于乳糖水解乳粉的贮存所致形成的异杂味迄今为止尚未解决。但是，特别是在热带地区的国家，在运输和乳粉贮存期间有较高的贮存温度是非常常见的。尽管在高温暴露下的贮存时间相对较短，产品变为棕色并且口感偏离是非常显著的。

因此需要解决当前的乳糖水解配方的缺点，特别是解决贮存稳定性的问题。

发明目的

本发明的目的因此是提供含贮存稳定的乳糖酶的乳粉。

发明概述

本目的通过独立权利要求的方法达到。从属权利要求进一步发展了发明的宗旨。

因此，本发明第一方面涉及用于制备包含5-70％乳糖和乳糖酶的乳粉组合物的方法，其包含以下步骤：

a.在水存在下向乳组合物中加入乳糖酶以形成混合物，和

b.干燥混合物以形成所述乳粉组合物，其中所述干燥步骤发生在将乳糖酶加至乳组合物中的0.1-60分钟以内。

制备包含5-70％乳糖和乳糖酶的乳粉组合物的方法，包括用以形成所述乳粉组合物的乳糖酶溶液与乳组合物共干燥的步骤，其同样构成本发明的一部分。

第三方面，本发明提供了用于制备包含5-70％乳糖和乳糖酶的乳粉组合物的方法，其包括乳糖酶溶液喷雾在乳粉上得到所述乳粉组合物的步骤。

通过本发明的任何方法可得到的乳粉也是其一部分。