[发明专利]一种复合橘皮酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种复合橘皮酱及其制备方法。

背景技术

随着饮食业的迅速发展，人们生活水平的不断提高，调味品的生产和发展空前繁荣，人们对调味品的要求也越来越高，不仅要求色、香、味俱佳，而且还要求调味品能更具营养，卫生，方便等特点，因此单一的调味品已不能完全满足人们的需要。

柑橘是一种人们爱吃的水果之一，桔子皮中含有桔皮甙、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、果糖、果胶和大量维生素等营养物。柑橘类水果的果皮里含有大量果胶，其中的芳香油有开胃效果，橘瓣皮中含有大量膳食纤维，橘络有止咳化痰的效果。澳大利亚的科学家称，在所有的水果当中，柑橘类中所含的抗氧化物质最高，其中170种以上的植物化学物质，包括60多种黄酮类物质，还有17种类胡萝卜素。黄酮类物质具有抗炎症、抗肿瘤、强化血管和抑制凝血的作用，类胡萝卜素则具有很强的抗氧化功效。这些综合的生理活性成分使得柑橘类水果对多种癌症的发生具有抑制作用。具有增加毛细血管的弹性、降低血中胆固醇、有防治高血压、动脉硬化的作用。桔子皮含大量维生素C，具抗氧化与阻断致癌物二甲亚硝胺的生成作用，故可防癌治癌。现有的柑橘加工产业主要是制作果脯罐头，加工过程中会产生大量的柑橘皮，除少量药用之外,大部分的柑橘皮都被扔掉，不仅造成浪费，而且污染环境。

发明内容

本发明的目的是提供一种复合橘皮酱及其制备方法，充分利用资源，变废为宝，增加柑橘加工产业的附加价值。

为了达到上述目的，本发明采取的技术方案是：

一种复合橘皮酱，由下列重量份的原料配制而成：橘皮48～56份、甘草18～23份、生姜5～8份、蜂蜜10～18份、柠檬酸3～8份、苯甲酸钠2～4份。

作为优选方案，所述的复合橘皮酱，由下列重量份的原料配制而成：橘皮52份、甘草20份、生姜6份、蜂蜜14份、柠檬酸5份、苯甲酸钠3份。

一种复合橘皮酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)选择新鲜、无腐烂的柑橘皮，清洗干净，切成宽1～3mm的细丝，备用；

(2)将桔皮丝放入不锈钢锅中，加入浓度为2％～4％的盐水加热煮沸，煮沸30～60min，捞出用水浸泡漂洗，直到没有苦味；

(3)将处理好的柑橘皮用打浆机制浆；

(4)称取上述重量份的甘草、生姜，洗净、粉碎，加水煎煮二次，每次1h，第一次加水8～12倍量，第二次加水6～10倍量，合并煎煮液；

(5)将步骤(4)中的煎煮液加入到橘皮浆中，边加热边搅拌，加热至78～85℃，恒温20～30min后，加入上述重量份的蜂蜜、柠檬酸、苯甲酸钠，继续加热至浆汁浓缩成酱状；

(6)将橘皮酱趁热出锅装瓶，加热至120～125℃，恒温20～30min，加热杀菌即得。

进一步地，所述步骤(2)中盐水的浓度为2％～4％。

进一步地，所述步骤(2)中加热煮沸30～60min。

进一步地，所述步骤(5)中加热至78～85℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

本发明制得的橘皮酱，酱体呈橘红色，色泽均匀，风味独特，口感细腻，营养全面，和肾理气，开胃消食，化咳止痰；为橘子罐头的综合利用开辟了一条新路，提高了橘子皮的经济价值，减少了橘子皮的大量浪费，具有良好的社会意义。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步地说明。

实施例1

一种复合橘皮酱，由下列重量份的原料配制而成：橘皮48份、甘草20份、生姜5份、蜂蜜18份、柠檬酸5份、苯甲酸钠2份。

一种复合橘皮酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)选择新鲜、无腐烂的柑橘皮，清洗干净，切成宽1～3mm的细丝，备用；

(2)将桔皮丝放入不锈钢锅中，加入浓度为2％的盐水加热煮沸，煮沸60min，捞出用水浸泡漂洗，直到没有苦味；

(3)将处理好的柑橘皮用打浆机制浆；

(4)称取上述重量份的甘草、生姜，洗净、粉碎，加水煎煮二次，每次1h，第一次加水8倍量，第二次加水10倍量，合并煎煮液；

(5)将步骤(4)中的煎煮液加入到橘皮浆中，边加热边搅拌，加热至78℃，恒温30min后，加入上述重量份的蜂蜜、柠檬酸、苯甲酸钠，继续加热至浆汁浓缩成酱状；

(6)将橘皮酱趁热出锅装瓶，加热至120℃，恒温30min，加热杀菌即得。

实施例2

一种复合橘皮酱，由下列重量份的原料配制而成：橘皮54份、甘草18份、生姜6份、蜂蜜11份、柠檬酸8份、苯甲酸钠3份。