[发明专利]一种天然西瓜香精的模拟制备方法

说明书

技术领域

本发明属于香精香料技术领域，尤其涉及一种天然西瓜香精的模拟制备方法。

背景技术

西瓜是葫芦科西瓜属一年生蔓生植物，号称“瓜果之王”，自古以来就是深受人们喜爱的消夏解暑水果。其营养丰富，除含有大量水分外，还含有葡萄糖、苹果酸、枸杞碱、多种氨基酸、胡萝卜素、番茄红素、蛋白质、可溶性纤维；钙，磷、铁等多种矿物质和维生素等人体必需的营养成分；几乎不含脂肪，具有低热量的特点。吃西瓜生成的尿液能溶解体内多余的盐分，预防结石形成。西瓜所含的丰富叶酸，生食即可直接被人体吸收，对贫血、血液病、造血器官及放射性治疗引起的不良影响有疗效。西瓜汁中的L(+)瓜氨酸和吡唑丙氨酸有利尿清热、降血压和治疗肾炎的作用；蛋白酶可以将不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质；配糖体具有降血压作用；大量的番茄红素还具有抗氧化和抗癌功效。西瓜汁中存在大量的热敏性物质，这些物质在加热杀菌的过程中会产生浓重的“煮熟味”，极大地影响西瓜汁自身风味的呈现。风味是感官品质中极为重要的一个指标，直接影响着西瓜汁的可接受性。通过添加天然西瓜香精，可以有效解决西瓜汁经过灭菌后风味变化的问题。有利于此类香精的推广。

发明内容

本发明的目的在于提供一种天然西瓜香精的模拟制备方法，旨在采用非溶剂法——固相微萃取技术(SPME)和溶剂法——溶剂辅助蒸发技术(SAFE)结合气相色谱-嗅闻-质谱联用仪(GC-O-MS)得到天然西瓜的挥发成分，通过内标法确定其含量，并通过重组和消除实验加以验证，以此作为基础调配出西瓜香精。

本发明是这样实现的，一种天然西瓜香精的模拟制备方法，所述天然西瓜香精的模拟制备方法包括以下步骤：

采用固相微萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱法分析天然西瓜的香气成分；采用溶剂辅助蒸发结合气相色谱-嗅闻-质谱法分析天然西瓜的香气成分；通过计算SPME法所得挥发性成分的香气活性值和SAFE法所得挥发性成分的香气稀释因子，筛选天然西瓜关键香气成分；通过重组和消除实验验证，最终确定天然西瓜的关键香气成分。

进一步，所述固相微萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱法分析天然西瓜的香气成分步骤是：在顶空瓶中加入西瓜汁样品以及2-甲基-3-庚酮作为内标，旋紧瓶塞。设置水浴锅的温度，以及水浴平衡和吸附时间进行香气吸附，待吸附结束后，将萃取头插入气相色谱进样口解析。设定GC-MS程序对天然西瓜香气成分进行定性定量分析。

进一步，所述的溶剂辅助蒸发法结合气相色谱-嗅闻-质谱法分析天然西瓜的香气成分步骤是：准确量取新鲜榨取的西瓜汁，用乙醚与正戊烷摇床处理8h，静置分层，用分液漏斗得到有机相，将圆底烧瓶作为蒸馏瓶置于40℃的恒温水浴中，将另一圆底烧瓶作为接收瓶置于液氮环境中，冷阱中也充满液氮。将西瓜汁的乙醚/正戊烷的萃取液由滴液漏斗缓慢、均匀地滴入蒸馏瓶中并浓缩，设定GC-MS程序对天然西瓜香气成分进行定性定量分析。

进一步，嗅觉检测器条件：接口温度为220℃。

进一步，香气化合物定性方法如下：化合物由质谱数据库和文献报道的保留指数LRI值和芳香特性来鉴定，利用系列正构烷烃换算成LRI值，所得的LRI值以进行比较来进一步确定化合物：

LRI计算公式：

LRI=100×n+100(ta-tn)tn+1-tn;]]>

式中：t_a为样品a的保留时间；t_n为正构烷烃C_n的保留时间，样品a的保留时间落在正构烷烃C_n和C_n+1之间；