[发明专利]鱼肉食品的制作工艺

权利要求书

1.一种鱼肉食品的制作工艺，其特征在于，其包括：

预处理步骤：将鱼洗净后处理成无鳞无骨的鱼肉；

制泥步骤：将所述鱼肉放入斩拌机中斩成泥状，制成鱼泥，所 述斩拌机的斩刀转速为2000～3500r/min，斩切时间为10～15min；

搅拌步骤：将配料与所述鱼泥混合搅拌，制成鱼馅料；以及

蒸煮步骤：将所述鱼馅料放入定型模具中进行蒸煮。

2.根据权利要求1所述的鱼肉食品的制作工艺，其特征在于， 所述配料按重量计包括：

盐0.1～0.2份；

糖0.9～1份；

味精1～2份；

生姜2～3份；

青葱1～2份；

蛋清13～15份；

冰水4～6份；及

马铃薯淀粉9～10份。

3.根据权利要求1或2所述的鱼肉食品的制作工艺，其特征在 于，所述鱼泥与所述配料的重量比为1：0.2～0.45。

4.根据权利要求1所述的鱼肉食品的制作工艺，其特征在于， 所述预处理步骤中洗净所述鱼的过程是在无菌环境中进行。

5.根据权利要求4所述的鱼肉食品的制作工艺，其特征在于， 所述预处理步骤中洗净所述鱼采用浓度为1％～3％的盐水。

6.根据权利要求1所述的鱼肉食品的制作工艺，其特征在于， 所述制泥步骤中，所述斩切时间为12～14min。

7.根据权利要求1所述的鱼肉食品的制作工艺，其特征在于， 所述搅拌步骤中，所述鱼泥与所述配料进行搅拌是将混合后的所述 鱼泥和所述配料放入搅拌机中搅拌10～20min。

8.根据权利要求1所述的鱼肉食品的制作工艺，其特征在于， 所述蒸煮步骤中，蒸煮的温度为93～100℃，蒸煮的时间为20～30min。

9.根据权利要求1所述的鱼肉食品的制作工艺，其特征在于， 所述定型模具设置有多个定型腔。

10.根据权利要求1所述的鱼肉食品的制作工艺，其特征在于， 还包括蒸煮步骤之后的包装步骤，所述包装步骤是将所述鱼肉食品 冷却后进行真空包装。