[发明专利]一种糯米百香果酒酿造方法

权利要求书

1.一种糯米百香果酒酿造方法，其特征在于，包含以下处理工艺：

步骤A、原料准备：

选择九成熟以上的百香果为原料，用不锈钢刀切去果顶，小汤匙将果肉掏出后进行打浆；

糯米用清水浸泡2h以上，捞取滴干；隔水蒸15~20min至八成熟、米粒无生感略变软为宜，取出用冷水冲淋至室温，备用；

步骤B、预处理：

酶解：在果浆中加入0.15~0.2%的果胶酶，进行酶解，时间8h、温度室温；

其它预处理：将酶解后的果浆用砂布进行过滤，滤液在80 ~90℃温度下杀菌20~25min，自然冷却至室温，备用；

步骤C、调配：将酶解的果浆和备用的糯米按如下配方充分搅拌、混和，并加入米酒曲和果酒酵母，搅拌均匀；

配方，百香果果肉︰糯米︰白砂糖︰米酒曲︰果酒酵母的重量比=100︰60~70︰18~14︰1.2~2.3︰0.14~0.26；

步骤D、将上述搅拌均匀后的果浆和糯米等混合物倒入缸中，缸口盖严，进行第一次发酵，发酵温度室温、时间15天；

步骤E、第二次发酵：倒入冷却后的开水，用量与糯米和果肉重量之和相同，发酵温度室温、时间10天以上；

步骤F、过滤、装瓶、密封：将进行二次发酵后的半成品取出，进行过滤、装瓶、密封。

2.如权利要求1所述的一种糯米百香果酒酿造方法，其特征在于：还包括对上述糯米百香果酒进行烤酒和杀菌工序：将装瓶、密封好的半成品于80℃下烤烘8h，冷却后，擦干，贴标并外包装即为成品。