[发明专利]一种糯米百香果酒酿造方法

说明书

本发明公开一种糯米百香果酒酿造方法，以百香果为原料、糯米和白砂糖为辅料，采用米酒曲和果酒酵母进行复合发酵、并且采用两次发酵和长时间80℃恒温烤酒工艺，制成色泽淡黄、亮丽自然，百香果香味浓郁，酒香醇厚、酸甜醇味柔和、圆润爽口，酒精度15~20%Vol，且附加值高、经济效益好的糯米百香果酒，其价格比一般果酒高60%以上，该产品采用普通玻璃瓶包装，可在常温下保存12个月以上。

技术领域

本发明属于食品及食品加工领域，具体涉及一种糯米百香果酒酿造方法。

背景技术

百香果，学名:Passiflora edulia Sims，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，浆果卵球形，直径3~4厘米，广植于热带和亚热带地区。百香果的果实含有人体所需17种氨基酸、维生素C、A、B₁、B₂等多种维生素和类胡萝卜素，另外还含有丰厚的钙 、磷、铁和多种微量元素，养分价值很高，还有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、降脂降压、提神醒酒、消弭疲劳、排毒养颜、增强免疫力等保健效果。

糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米，现在也有白米酿制，其工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

地处福建西部的闽西，是海内外客家人的祖地，是中国著名的革命老区，又是福建省重点侨区、林区、矿区和旅游区，近年来，由于闽西独特的地理气候条件，特别适合于种植百香果，已经成为百香果重要的种植区，而闽西客家人爱喝酒,尤其爱喝客家民间自己酿造的糯米酒。在客家看来，客家米酒不仅是一种物质，更是一种文化，一种具有深厚人文内涵的“酒文化”。于是，人们鉴于百香果与糯米酒的丰富营养价值及当地独特的文化环境，特别渴望能融合百香果与客家米酒，形成一种全新口味，兼顾营养价值的百香果米酒。现有的百香果米酒酿造方法，通常是在米酒中直接加入百香果肉或百香果汁，经过浸泡混合，进而得到百香果酒，这样得到的米酒，无法去除百香果天然的酸味口感，且百香果加多了，与米酒间无法有机融合，成本上升，百香果加少了，不论是口感，还是有效营养成分，均无法满足人们的要求，而且附加值不高、经济效益不好，保质期也不长。

有鉴于此，申请人开始了大量的实验研究，希望能在最大限度保留百香果独特的香味与营养成分的同时，制成色泽淡黄、亮丽自然，百香果香味浓郁，酒香醇厚、酸甜醇味柔和、圆润爽口，酒精度15~20%Vol，且附加值高、经济效益好的糯米百香果酒，其价格比一般果酒高60%以上，以弥补上述产品之不足，本案由此产生。

发明内容

本发明的主要目的在于制成色泽淡黄、亮丽自然，百香果香味浓郁，酒香醇厚、酸甜醇味柔和、圆润爽口，酒精度15~20%Vol，且附加值高、经济效益好的糯米百香果酒，其价格比一般果酒高60%以上。

本发明的次要目的在于研究糯米百香果酒，可在常温下保存的方法。

为了达成这一目的，本发明公开的一种糯米百香果酒酿造方法，包含以下处理工艺：

步骤A、原料准备：

选择九成熟以上的百香果为原料，用不锈钢刀切去果顶，小汤匙将果肉掏出后进行打浆；

糯米用清水浸泡2h以上，捞取滴干；隔水蒸15~20min至八成熟、米粒无生感略变软为宜，取出用冷水冲淋至室温，备用；

步骤B、预处理：

酶解：为了促进发酵，针对百香果果胶含量高的情况，在果浆中加入0.15~0.2%的果胶酶，进行酶解，时间8h、温度室温；选择此时进行酶解，是为了使果胶水解、充分释放百香果的营养成分，以利于后续的全面融合和深入发酵；