[发明专利]一种无添加味精复合调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合调味料，尤其涉及一种无添加味精复合调味料。

背景技术

随着经济的快速发展和生活水平的提高，人们对复合型增鲜调味料的品质提出了更高的要求。目前市场上复合型增鲜调味料主要有鸡精调味料、鸡粉调味料、蘑菇精调味料、蔬之鲜调味料等，但所有这些鲜味料组分中均含有味精，不能满足不吃味精的消费者及其他消费者对健康型鲜味料的日益需求。

经研究与调查发现，中国成年居民味精消费与超重有一定的关系。味精日均消费量超过1克的人群超重和肥胖的比例为37％，而低于1克的为28％。每天摄入味精累计超过2.2克，超重风险显著增加。因此实现能够不添加味精，满足不同消费者多口味需求的新型无添加味精复合调味料已成为研究开发的努力方向。

酵母抽提物是根据中华药典之规定采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成，的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素，在食品加工中能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，是一种优良的天然调味料。

酸水解植物蛋白，又称氨基酸液，其氨基酸含量高，含有丰富的氨基酸、肽类化合物、有机酸、以及微量元素、核苷酸、无机盐、碳水化等，能强化食品营养成份和鲜美感，有掩盖异味的功能。其与核苷酸等鲜味剂混用有相乘效果，口感极为鲜美，回味悠长，同时具有淡盐、掩盖异味的功能，加强美味和口感，提高产品质量。

香菇素有″山珍之王″之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇富含多种维生素B、铁、钾、维生素D，能够提高机体免疫功能，具有延缓衰老，降血压、降血脂、降胆固醇等作用。香菇具有高含量的5’肌苷酸二钠，具有较强的呈鲜能力。

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。其主要风味由味精、IMP、GMP等氨基酸所呈现的，而且富含甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸等氨基酸。

扇贝富含碳水化合物、蛋白质、钙、维生素E等，具有健脑、明目、健脾和胃、润肠、抑癌抗瘤等作用。其含有丰富的琥珀酸二钠，还有许多的甘氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等氨基酸，具有本身特有的鲜味。

洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效；其可以预防癌症、维护心血管健康、刺激食欲、帮助消化、杀菌、抗感冒等作用。作为调味料原料具有去腥除异的作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种不添加味精实现与味精同等鲜味的复合增鲜调味料。该无添加味精复合调味料独特鲜味和醇厚感，口味有层次感，咸鲜分明，有益健康，能满足人们对饮食健康的迫切需求，且不含抗氧化剂、防腐剂的无添加味精类复合调味料

本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：

本发明提供了一种无添加味精复合调味料，其主要由下述原料制成，其成分组成为按重量计：食用盐20-40份、白砂糖8-12份、麦芽糊精10-15份、葡萄糖5-12份、酸水解植物蛋白3-8份、香菇粉3-7份、纯鸡肉粉3-6份、酵母抽提物3-6份、5’呈味核苷酸二钠1-5份、虾粉1-3份、扇贝粉1-3份、干贝素1-3份、柠檬酸0.1-2份、洋葱粉0.1-2份、甘氨酸0.01-0.1份。

本发明中，所述的食用盐是食品领域中常用的咸味原料。所述的食用盐的用量最佳的是在所述原料总量的20-40％。

本发明中，所述的白砂糖是食品领域中常用的甜味剂。白砂糖在本发明的复合调味料中是主要的甜味成分，能够平衡咸鲜口感，增加复合调味料柔和度和平衡感，具有去腥解腻的作用。所述的白砂糖的用量最佳的是在所述原料总量的8-12％。

本发明中，所述的麦芽糊精是食品领域中常用的填充物。麦芽糊精在本发明的复合调味料中是主要的填充物，能够平衡产品口感。所述的麦芽糊精的用量最佳的是在所述原料总量的10-15％。

本发明中，所述的葡萄糖是食品领域中常用的甜味剂。葡萄糖在本发明的复合调味料中是主要的甜味成分，能够增强咸鲜口感，平衡口感。葡萄糖作为复合调味料中的原料可以与终端食品中其他氨基酸发生美拉德反应，增加终端产品肉味与香味。所述的葡萄糖的用量最佳的是在所述原料的总量的5-12％。