[发明专利]一种澄清速溶松茸粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味粉的制备方法，尤其涉及一种澄清速溶松茸粉的制备方法。

背景技术

松茸，学名为松口蘑，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸味道鲜美，风味独特，深受大众的喜爱。

松茸是国际化的天然滋补品。由于营养价值和药用价值极高，年产量稀少且无法人工复制，在所有天然滋补品类中，只有松茸拥有全球性学术组织——世界松茸协会。目前松茸的全球产业规模接近600亿美元，主要消费国是欧洲和日本。中国是松茸的主要出口国，每年出口大量的优质松茸到欧洲和日本制成深加工产品。香格里拉作为中国松茸主产区，因产茸品质最好，每年出口供不应求，30年来一直是松茸出口冠军。由于优质原料的短缺、科技的落后、保鲜技术的落后、国内对松茸的科普滞后、国内消费者对松茸的功效和价值认识不足等原因，中国松茸产业仍处于粗加工阶段。

由于松茸保鲜期短，储存困难，且一般加工处理手段很难保证其原有鲜美风味及营养成分。

发明内容

本发明要解决的技术问题正是为了克服上述问题提供一种澄清速溶松茸粉及其加工工艺。

本发明的目的是通过下述技术方案解决上述技术问题：

选松茸：选择干松茸；

松茸挑选，选择无虫、无沙、子实体完整的松茸；

将松茸粉碎，过10～30目筛；

将粉碎的松茸用水在低温下50～75℃浸提30～90分钟，浸提1遍，过滤；

将滤渣用水在高温下75～115℃浸提30～90分钟，浸提1～2遍，过滤，合并滤液；

向滤液加入麦芽糊精，搅拌溶解；

加水，调整浸提液糖度brix为45～55％；

加热灭菌，温度为80～100℃，时间为30～60分钟；

降温至50～60℃，采用喷雾干燥法得到松茸粉；

本发明中各原辅料用量为：松茸的用量是所述原料总重量的5～15％，麦芽糊精的用量是15～25％，水的用量是70～80％。

松茸粉的制备方法，其特征在于：创新性的采取低温浸提和高温浸提并用的方法，先用低温浸提克有效保护松茸中易挥发组分及热不稳定性组分不受破坏；而高温浸提又能保证松茸中不挥发组分及多糖、蛋白质的提取率。所用喷雾干燥器的进口温度150～190℃，出口温度80～95℃，莫诺泵流量为100～120L/小时，离心转速为30～35r/分钟。

该发明方法松茸提取工艺条件优化采取按松茸粉碎目数(A)、浸提温度(B)、料液比(C)、浸提时间(D)等4个因素，每个因素各选3个水平，设计L₉(3⁴)正交试验来确定，如表1所示。结合所得松茸粉总氮含量及感官评价对该提取工艺条件进行评价。

表1松茸浸提条件优化正交试验因素水平

利用该发明方法所得到的松茸粉比市面上产品相比有三大优势：一是速溶性好，将本产品与市面上其他三种松茸粉相比较，均取2克粉放于150毫升锥形瓶中，加100克60℃水，置于转速为90r/分钟的水平摇床中，记录各产品的完全溶解时间，结果本发明方法所得到的松茸粉溶解时间为24.8±0.1秒，而其它两种时间分别为39.2±0.2秒、32.5±0.1秒，还有一种一直存在块状不溶物；二是产品复水后澄清透明，色泽清亮，感官状态也要好于其它三种产品；三是采用低温、高温两种浸提方式所得到的松茸粉鲜味强、香气浓郁、无异味，通过感官评价，其鲜味、香气、醇厚感均要好于其它同类产品。

下面结合实施例进一步阐述本发明内容。

具体实施方式

实施例1

选松茸：选择干松茸；

松茸清洗，去除泥沙杂物；

将松茸粉碎，过15目筛；

将5份粉碎的松茸用35份水在低温下75℃浸提60分钟，浸提1遍，过滤；

将滤渣用35份水在高温下95℃浸提60分钟，浸提1遍，过滤，合并滤液；

向滤液加入25份麦芽糊精，搅拌溶解；

加水，调整浸提液糖度brix为65％；

加热灭菌，温度为90℃，时间为30分钟；