[发明专利]一种澄清速溶樱桃粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味粉的制备方法，尤其涉及一种澄清速溶樱桃粉的制备方法。

背景技术

樱桃，味甘、酸，性微温。能益脾胃，滋养肝肾。樱桃铁的含量较高，居于水果首位，且含有丰富的维生素和微量元素。樱桃全身皆可入药，鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效，适用于四肢麻木和风湿性腰腿病的食疗。樱桃性热，味甘，具有益气、健脾、和胃、祛风湿的功效。樱桃口味清甜，色泽鲜艳，是深受人们喜爱的一种水果

樱桃经济价值很高，但因其皮薄汁多，极不耐储藏，且一般加工处理手段很难保证其原有鲜美风味及营养成分。

发明内容

本发明要解决的技术问题正是为了克服上述问题提供一种澄清速溶樱桃粉及其加工工艺。

本发明的目的是通过下述技术方案解决上述技术问题：

开启搅拌，调配罐中加入水、糊精和淀粉，搅拌溶解；

加热至90～100℃灭菌30～60分钟；

将樱桃汁加入调配罐中搅拌均匀；

加水，调整混合物糖度brix为45～55％；

加热至80～100℃开始保温灭菌10～30分钟；

灭菌后，降温至50～60℃，经喷雾干燥制得樱桃粉。

本发明中各原辅料用量为：樱桃汁的用量是所述原料总重量的40～50％；所述的麦芽糊精的用量是30～40％；所述的淀粉用量是1～10％；所述的水的用量10～20％。

樱桃粉的制备方法，其特征在于：采用糊精和淀粉预先灭菌，有效保护了樱桃汁的挥发性及热不稳定性的风味物质，对于保证该方法所得樱桃粉风味纯正，保留樱桃独特风味，有明显的作用。所用喷雾干燥器的进口温度170～190℃，出口温度90～95℃，莫诺泵流量为100～120L/小时，离心转速为30～35r/分钟。

该发明方法樱桃粉工艺条件优化采取按樱桃汁比例(A)、灭菌温度(B)、灭菌时间(C)、混合物糖度(D)等4个因素，每个因素各选3个水平，设计L₉(3⁴)正交试验来确定，如表1所示。结合所得樱桃粉感官评价及速溶时间对该方法工艺进行评价。

表1樱桃浸提条件优化正交试验因素水平

利用该发明方法得到的产品比市面上产品相比有三大优势：一是速溶性好，将本产品与市面上其他两种樱桃粉相比较，均取2克粉放于150毫升锥形瓶中，加100克60℃水，置于转速为90r/分钟的水平摇床中，记录各产品的完全溶解时间，结果本发明方法所得到的樱桃粉溶解时间为23.6±0.2秒，而其它两种时间分别为29.4±0.2秒和27.1±0.1秒；二是产品复水后澄清透亮，色泽艳丽清亮，感官状态也要好于市场其它产品。三是采用加入樱桃汁前预先灭菌，有效保护了樱桃汁中挥发性及热不稳定性的风味物质，保证该方法所得樱桃粉风味纯正，很好的保留了樱桃独特风味。

下面结合实施例进一步阐述本发明内容。

具体实施方式

实施例1

一种樱桃粉的制备方法，制备工艺步骤为：

开启搅拌，调配罐中加入20份水、35份糊精、2份淀粉，搅拌溶解：

加热至90～100℃灭菌30分钟；

将43份樱桃汁加入调配罐中搅拌均匀；

加水，调整混合物糖度brix为45～55％；

加热至80～100℃开始保温灭菌15分钟；

灭菌后，降温至50～60℃，经喷雾干燥制得樱桃粉，所用喷雾干燥器的进口温度180℃，出口温度90℃，莫诺泵流量为100L/小时，离心转速为30～35r/分钟；

所得樱桃粉水分含量小于4％。

实施例2

一种樱桃粉的制备方法，制备工艺步骤为：

开启搅拌，调配罐中加入15份水、30份糊精、5份淀粉，搅拌溶解；

加热至90～100℃灭菌30分钟；

将50份樱桃汁加入调配罐中搅拌均匀；

加水，调整混合物糖度brix为45～55％；

加热至80～100℃开始保温灭菌20分钟；

灭菌后，降温至50～60℃，经喷雾干燥制得樱桃粉，所用喷雾干燥器的进口温度170℃，出口温度90℃， 莫诺泵流量为120L/小时，离心转速为30～35r/分钟；

所得樱桃粉水分含量小于4％。

本发明产品樱桃独特风味，冲水后色泽明亮通透，速溶性好，保质期长，便于储藏和运输。

效果实施例