[发明专利]一种植物精油配制酒及其调配方法

说明书

本发明公开了一种植物精油配制酒，包括如下重量份原料：复合植物精油0.05‑0.15份；食用级有机溶剂5‑14份；白酒50‑100份；蒸馏水0‑50份；所述复合植物精油包含麝香草酚，邻‑异丙基苯，肉桂醛，邻苯二甲酸二乙酯，2‑甲氧基‑3‑(2‑丙烯基)苯酚。本发明还公开了所述配制酒的调配方法。本发明的一种植物精油配制酒及其调配方法，对人体和环境无害，有效活化植物精油的抑菌作用，同时保证整个配制酒体系的稳定性，不易出现明显不溶物，并使配制酒的味道、气味满足人们的需求；可以应用于食品外控防腐保鲜。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及配制酒及其调配方法。

背景技术

随着生活质量提高，人们越来越注重饮食健康，尤其关注于食品保鲜的绿色安全。目前使用的化学合成保鲜剂虽然有非常好的保鲜防霉效果，但其不安全性给人类健康带来负面影响，危害人体健康。植物精油具有来源于自然、对人体相对安全、与环境友好、生物活性多样等特点可以作为天然防腐剂的重要来源之一，植物精油有较好的抗菌活性，国内外研究表明,天然植物精油对日常生产生活中的致病菌有很好的抑制作用，在食品保鲜防霉中有较好的应用前景。另一方面，虽然植物精油制成香料后，气味芳香，但其抑菌活性被大大降低；

植物精油的直接溶解后的味道、气味较为浓烈，作为食品、调味料将难以满足人们对食品的口感、风味日益增加的需求，而且植物精油较难溶解。因此如何保障植物精油的溶解、利用植物精油制作成满足食品口感、风味要求的产品，是本技术领域的不断追求。

发明内容

有鉴于此，本发明旨在提供一种安全绿色的配制酒，可作为食品外控防腐保鲜剂。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为，一种植物精油配制酒，包括如下重量份原料：

复合植物精油0.05-0.15份；

食用级有机溶剂5-14份；

白酒50-100份；

蒸馏水0-50份；

所述复合植物精油包含麝香草酚，邻-异丙基苯，肉桂醛，邻苯二甲酸二乙酯，2-甲氧基-3-(2-丙烯基)苯酚。

复合植物精油具有抑菌活性，有效抑制、杀死各种食品常见腐败菌和致病菌；通过食用级有机溶剂作为复合植物精油中间溶解媒介，使复合植物精油稳定地分散在这个配制酒的体系中，不容易形成明显的不溶物；白酒以粮食作物作为酿造原料，与复合植物精油混合制成配制酒后，其气味、味道不会带有强烈刺激性。

进一步的技术方案为，所述复合植物精油还包含八角茴香脑。加入的八角茴香脑来源于天然药食材，可有效辅助复合植物精油的其他成分提高抗菌效果；同时八角茴香脑口感香甜能赋予配制酒的柔和醇香。

进一步的技术方案为，所述食用级有机溶剂为食用级无水乙醇与食用级冰乙酸的混合物；其中食用级无水乙醇1-6份，食用级冰乙酸4-8份。冰乙酸对复合植物精油的溶解能力强，而且冰乙酸本身具有一定的抑菌活性，可提高整体的抑菌防腐效果；另一方面，无水乙醇作为中间媒介，在活化冰乙酸与复合植物精油抑菌活性的同时，更有助于复合植物精油分散至白酒中。

再进一步地，所述食用级无水乙醇与食用级冰乙酸的比例为1:4。这样的配合比例，能使抑菌效果发挥到最高。

优选地，所述白酒为度数56％vol以上的白酒或浓缩酒。高度酒的溶解体系更稳定，更进一步保证配制酒中不会出现明显的不溶物；若采用浓缩酒，则可实现配制酒整体直接蒸发气化。

本发明还公开了一种植物精油配制酒的调配方法，包括如下步骤：

S1：把复合植物精油溶解于食用级有机溶剂中；

S2：把溶解了复合植物精油的食用级有机溶剂均匀混合至白酒中。