[发明专利]一种风味杏干的制备方法

权利要求书

1.一种风味杏干的制备方法，其特征在于，步骤如下：

1)市场收购新鲜的杏子，杏子保证落果时间保证48小时之内，并且选用 同一品种的杏子，进行初步清洗后，放入冷库中，预冷1-2h，冷库内的温度 控制在2-3℃，二氧化碳浓度控制为13-15％、湿度控制在55-58％；

2)将步骤1中预冷后的杏子取出后，取淡盐水将杏子进行一次彻底浸泡， 浸泡时间控制在3-5h，淡盐水的浓度为6-8％；

3)将上述淡盐水浸泡后的杏子取出，再次采用清水进行清洗2-3次后， 晾干备用；

4)取一浸烫罐，在罐内加入清水，然后加入清水总量3倍的保鲜制剂， 搅拌均匀后，加热至沸腾，然后将步骤3处理后的杏子放入其中，搅拌翻动 8-10min；

所述的保鲜制剂，采用去离子水36g、苹果酸1g、柠檬酸2g、维生素E2g、 辣椒提取物3g、乙醇4g，进行搅拌复配制成；起到保鲜，消毒杀菌作用；

5)待上述步骤4处理结束后，迅速将杏子取出，然后放入冷水冷却至室 温，取出，晾干；

6)将步骤5中冷却后的杏子置于真空低温冷风干燥机中，在40-50℃温度 下保持15-25min；

7)将上述步骤6处理后的杏子至于阳光下暴晒，直至含水量为10-13％时 候，收集；

8)将收集后的产品置于冷库中，控制温度为1-2℃、湿度56-75％，密封 保存2-3天后，取出；

9)将步骤8中冷藏后的杏子放入烘干设备中烘干，至含水量重量百分比 9％以下，产品经检验合格后，包装入库即可。