[发明专利]一种风味杏干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味杏干的制备方法。

背景技术

杏是落叶乔木，地生，植株无毛，叶互生，阔卵形或圆卵形叶子，边缘 有钝锯齿；近叶柄顶端有二腺体；淡红色花单生或2-3个同生，白色或微红色。 圆、长圆或扁圆形核果，果皮多为白色、黄色至黄红色，向阳部常具红晕和 斑点；暗黄色果肉，味甜多汁；核面平滑没有斑孔，核缘厚而有沟纹。种仁 多苦味或甜味。花期3-4月，果期6-7月，杏是常见水果之一，营养极为丰富， 内含较多的糖、蛋白质以及钙、磷等矿物质，另含维生素A原、维生素C和B族 维生素等。杏性温热，适合代谢速度慢、贫血、四肢冰凉的虚寒体质之人食 用；患有受风、肺结核、痰咳、浮肿等病症者，经常食用杏大有裨益；人食 杏果、杏仁后，经过消化分解，所产生的氢氰酸和苯甲醛两种物质，都能起 到防癌、抗癌、治癌的作用，长吃还可延年益寿。

由于杏子成熟期短、难保存，是一种季节性水果，导致杏子集中上市， 若不能被市场消费掉，会造成资源的浪费，目前，杏子大多被当作水果被直 接食用，而将杏子制作成干制品，是较为新颖的技术方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种口味鲜美，保证杏子中营养物 质不流失，口感醇正的风味杏干的制备方法

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种风味杏干的制备方法，其特征在于，步骤如下：

1)市场收购新鲜的杏子，杏子保证落果时间保证48小时之内，并且选用 同一品种的杏子，进行初步清洗后，放入冷库中，预冷1-2h，冷库内的温度 控制在2-3℃，二氧化碳浓度控制为13-15％、湿度控制在55-58％；

2)将步骤1中预冷后的杏子取出后，取淡盐水将杏子进行一次彻底浸泡， 浸泡时间控制在3-5h，淡盐水的浓度为6-8％；

3)将上述淡盐水浸泡后的杏子取出，再次采用清水进行清洗2-3次后， 晾干备用；

4)取一浸烫罐，在罐内加入清水，然后加入清水总量3倍的保鲜制剂， 搅拌均匀后，加热至沸腾，然后将步骤3处理后的杏子放入其中，搅拌翻动 8-10min；

所述的保鲜制剂，采用去离子水36g、苹果酸1g、柠檬酸2g、维生素E2g、 辣椒提取物3g、乙醇4g，进行搅拌复配制成；起到保鲜，消毒杀菌作用；

5)待上述步骤4处理结束后，迅速将杏子取出，然后放入冷水冷却至室 温，取出，晾干；

6)将步骤5中冷却后的杏子置于真空低温冷风干燥机中，在40-50℃温度 下保持15-25min；

7)将上述步骤6处理后的杏子至于阳光下暴晒，直至含水量为10-13％时 候，收集；

8)将收集后的产品置于冷库中，控制温度为1-2℃、湿度56-75％，密封 保存2-3天后，取出；

收集再次经过冷库冷藏，起到回软作用，避免质地过硬，影响口感，回 软冷藏的温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到 的产品口感及质地最佳；

9)将步骤8中冷藏后的杏子放入烘干设备中烘干，至含水量重量百分比 9％以下，产品经检验合格后，包装入库即可；

包装容器采用席囤或者瓷缸，保存效果更佳，避免回潮或者变质。

本发明的有益效果是：采用本方法生产的杏子干制品，能够充分保留杏 子的营养物质，提高了杏子的延伸产品种类，避免杏子因成熟周期短、易腐 烂导致的资源浪费，本方法操作简单、易于掌握，成品食用方便、富含蛋白 质、钙、磷、铁、维生素C、维生素E等成分，适用于长期食用。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了 解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种风味杏干的制备方法，步骤如下：

1)市场收购新鲜的杏子，杏子保证落果时间保证48小时之内，并且选用 同一品种的杏子，进行初步清洗后，放入冷库中，预冷1h，冷库内的温度控 制在2℃，二氧化碳浓度控制为13％、湿度控制在55％；

2)将步骤1中预冷后的杏子取出后，取淡盐水将杏子进行一次彻底浸泡， 浸泡时间控制在3h，淡盐水的浓度为6％；

3)将上述淡盐水浸泡后的杏子取出，再次采用清水进行清洗2次后，晾 干备用；