[发明专利]一种姬菇风味辣鲳鱼酱的制作方法

权利要求书

1.一种姬菇风味辣鲳鱼酱的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A．姬菇预处理：取肉厚质嫩的新鲜姬菇，清洗干净，切成长0.5-1厘米的丁状；

B.中药材预处理：按一定比例取中药材半夏、清香桂，加入原料中药材重5-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；

C．酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重30-40%的黄豆酱、5-10%的甜面酱放入容器，加入酱重1-3倍的水，搅拌均匀，调成酱汁；

D．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头及内脏等杂质，清洗干净，放入清水中浸泡60-100分钟，后入采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鲳鱼肉，加入鲳鱼肉重4-8%的料酒、2-4%的姜末，放入调味机调味腌制30-60分钟，制得鲳鱼泥；

E．熬煮：向不锈钢锅内加入植物油5-10重量份，加热至100℃-120℃，放入葱末1-2重量份、蒜末2-3重量份、鲳鱼泥50-80重量份，翻炒5-10分钟，加入酱汁40-60重量份、醋1-3重量份，大火烧开，再加入姬菇丁15-30重量份、中药泥2-4重量份，搅拌均匀，小火熬煮30-60分钟，最后可加入5-10重量份白芝麻，翻炒至汁水收干即可；

F．罐装：待步骤E中辣鱼酱冷却至80-90℃，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；

G．封口、冷却、贮存：将瓶装的姬菇风味辣鲳鱼酱旋盖、封口，待冷却，入通风干燥的库房中贮存。

2.根据权利要求1所述的一种姬菇风味辣鲳鱼酱的制作方法，其特征在于：所述步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：半夏50-65%、清香桂35-50%。

3.根据权利要求1所述的一种姬菇风味辣鲳鱼酱的制作方法，其特征在于：所述步骤E中白芝麻为炒熟的白芝麻。