[发明专利]一种莲藕风味烤鲳鱼的制作方法

权利要求书

1.一种莲藕风味烤鲳鱼的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

A.莲藕预处理：取外形饱满、表皮平滑的新鲜莲藕，使用喷淋设备清洗干净，放入食品打浆机打成泥状，加入莲藕泥重1-3%的食盐，搅拌均匀，放入蒸饭车蒸15-30分钟，制得熟莲藕泥；

B.鲳鱼预处理：将大小均等的鲳鱼除去头及内脏等杂质，清洗干净，沿鱼腹部切开，背上切开2-3刀，加入鲳鱼肉重4-8%的料酒、2-4%的姜汁、1-3%的食盐、1-2%的胡椒粉，可放入调味机调味腌制60-90分钟；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材醋柳果、角盘兰，用装有40-80目网筛的粉碎机粉碎，加入原料中药材重5-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，过滤后制得中药浆；

D.油料制作：取植物油放入锅中，加入植物油重30-50%的黄豆酱、40-60%的辣椒酱、1-3%的生抽、3-6%的蜂蜜及3-6%的中药浆等，混合炒制，制得油料；

E．烘烤：取腌制好的鲳鱼80-120重量份，鱼背及鱼腹均匀地涂上油料，鱼腹部朝下放入已经预热的烤箱中烤8-15分钟，温度控制在160-200℃；取出，鱼背部朝下，鱼腹中加入熟莲藕泥20-30重量份，再将鱼背及莲藕泥均匀地涂上油料，撒上五香粉0.1-0.3重量份、孜然粉0.2-0.5重量份，升温至180-200℃，烤到鱼表面干爽，含水量控制在20-25%即可；

F．包装、灭菌：待烘烤结束，取出自然冷却，进行真空包装，再进行灭菌，制得莲藕风味烤鲳鱼成品；

G．检验、贮存：对已经灭菌的莲藕风味烤鲳鱼成品进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、通风处。

2.根据权利要求1所述的一种莲藕风味烤鲳鱼的制作方法，其特征在于，所述步骤B中鲳鱼沿腹部切开时，背部应保持相连。

3.根据权利要求1所述的一种莲藕风味烤鲳鱼的制作方法，其特征在于：所述步骤C中的一定比例中药材为以下原料重量比：醋柳果50-60%、角盘兰40-50%。