[发明专利]一种莲藕风味烤鲳鱼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以莲藕、鲳鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种莲藕风味烤鲳鱼。

背景技术

莲藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。莲藕性寒、味甘，具有健脾开胃、通便止泻、清热凉血、益血生肌、止血散瘀的功效，常用于胃纳不佳、食欲不振、热性病症、止血等病症。

鲳鱼，别名有镜鱼、鮀鱼、昌侯龟、昌鼠、狗瞌睡鱼、鲳鳊、镜鱼、平鱼、白昌、叉片鱼等。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。鲳鱼味甘，性平，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

醋柳果，又名沙棘、醋柳、酸刺。落叶灌木或乔木，高5-10米。具粗壮棘刺；枝幼时密被褐锈色鳞片。叶互生，线形或线状披针形，长2-6厘米，宽0.4-1.2厘米，两端钝尖，下面密被淡白色鳞片；叶柄极短。花先叶开放，雌雄异株；短总状花序腋生于头年枝上，花小，淡黄色，花被2裂；雄花花序轴常脱落，雄蕊4；雌花比雄花后开放，花被简囊状，顶端2裂。果为肉质花被管包围，近于球形，橙黄色，径0.5-1厘米。花期3-4月。果期9-10月。醋柳果味甘、酸，性平，具有止咳祛痰、消食化滞、活血散瘀的功效，多用于咳嗽痰多、消化不良、食积腹痛、跌扑瘀肿、瘀血经闭。

角盘兰，植株高5.5-35厘米。块茎球形，直径6-10毫米，肉质。茎直立，无毛，基部具2枚筒状鞘，下部具2-3枚叶。叶片狭椭圆状披针形或狭椭圆形，直立伸展。总状花序具多数花，圆柱状，长达15厘米；花小，黄绿色，垂头，萼片近等长，具1脉；花瓣近菱形，上部肉质增厚，较萼片稍长，向先端渐狭，或在中部多少3裂；唇瓣与花瓣等长，肉质增厚，基部凹陷呈浅囊状，近中部3裂。花期6-8月。角盘兰味甘，性凉，具有健脾开胃、滋阴补肾、调经的功效，常用于食欲不振、肾虚、头晕失眠、烦躁口渴、须发早白、月经不调。

烤鱼，是指鱼类经过烤制之后的一种方法，发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。以莲藕、鲳鱼为主要原料，醋柳果、角盘兰为保健原料，生产出一种营养保健型烤鱼，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以莲藕、鲳鱼为原料，同时添加醋柳果、角盘兰开发出一种莲藕风味烤鲳鱼。填补了国内使用这类原料制作烤鱼的一项空白。

一种莲藕风味烤鲳鱼的制作步骤如下所示：

A.莲藕预处理：取外形饱满、表皮平滑的新鲜莲藕，使用喷淋设备清洗干净，放入食品打浆机打成泥状，加入莲藕泥重1-3%的食盐，搅拌均匀，放入蒸饭车蒸15-30分钟，制得熟莲藕泥；

B.鲳鱼预处理：将大小均等的鲳鱼除去头及内脏，清洗干净，沿鱼腹部切开，背上切开2-3刀，加入鲳鱼肉重4-8%的料酒、2-4%的姜汁、1-3%的食盐、1-2%的胡椒粉，放入调味机调味腌制60-90分钟；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材醋柳果、角盘兰，用装有40-80目网筛的粉碎机粉碎，加入原料中药材重5-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，过滤后制得中药浆；

D.油料制作：取植物油放入锅中，加入植物油重30-50%的黄豆酱、40-60%的辣椒酱、1-3%的生抽、3-6%的蜂蜜及3-6%的中药浆，混合炒制，制得油料；