[发明专利]解酒蜂蜜常温酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种解酒蜂蜜常温酸奶，其特征在于，含有蜂蜜。

2.根据权利要求1所述的解酒蜂蜜常温酸奶，其特征在于，所述蜂蜜的含量是3.3～3.7重量％。

3.根据权利要求1所述的解酒蜂蜜常温酸奶，其特征在于，原料包括：

90.78～88.64重量％的生牛乳，

4.3～4.8重量％的白砂糖，

1.1～1.8重量％的羟丙基二淀粉磷酸酯，

0.18～0.34重量％的琼脂，

0.14～0.22重量％的低甲氧基果胶，

0.2～0.5重量％的稀奶油，

0.005U～0.015U的菌种，

3.3～3.7重量％的所述蜂蜜，以及

余量的水。

4.一种制备权利要求1～3任一项所述解酒蜂蜜常温酸奶的方法，其特征在于，包括:

将除蜂蜜以外的原料进行混合、均质、杀菌和发酵处理，得发酵后混合物；

将所述发酵后混合物与所述蜂蜜进行混合和超高压杀菌处理，以便获得所述解酒蜂蜜常温酸奶。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述发酵处理的时间是4～4.5小时。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述超高压杀菌处理是在压力为600～900MPa的条件下进行的。

7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，将除蜂蜜以外的原料进行混合是在45～60摄氏度的温度下进行的，所述均质是在一级均质压力120～140Pa、二级均质压力60～80Pa的条件下进行的，所述杀菌是在110摄氏度的条件下进行3秒。

8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，将所述发酵后混合物与所述蜂蜜进行混合是在转速为40转每分钟、温度为43摄氏度的条件下进行20分钟。

9.一种制备解酒蜂蜜常温酸奶的方法，其特征在于，包括：

(1)将4.5重量％的白砂糖，1.3重量％的羟丙基二淀粉磷酸酯，0.21重量％琼脂，0.17重量％的低甲氧基果胶进行混合，得粉化料；

(2)将90重量％生牛乳升温至45摄氏度时开始吸粉化料，粉化料吸完后在配料罐与0.3重量％的稀奶油混合，并在60摄氏度下恒温搅拌15分钟，搅拌速度为40转每分钟； 然后进行均质处理，一级压力为120Pa，二级压力为60Pa；均质后进行杀菌处理，杀菌温度为110摄氏度，时间为3秒；料液冷却至40摄氏度加入菌种，并在发酵罐中发酵，当pH值到达到4.3时破乳搅拌，搅拌转速为35转每分钟，搅拌时间为10分钟，搅拌完成后迅速在发酵罐中冷却，冷却至20摄氏度，得冷却后的发酵乳；

(3)将冷却后的发酵乳与3.5重量％的蜂蜜在发酵罐中进行混合，混合时在发酵罐中搅拌，搅拌转速为40转每分钟，并将温度升到43摄氏度，搅拌20分钟；然后进行超高压杀菌，杀菌压力为800MPa；最后进行灌装，得所述解酒蜂蜜常温酸奶。