[发明专利]解酒蜂蜜常温酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地，本发明涉及解酒蜂蜜常温酸奶及其制备方法。

背景技术

在现代生活中，人们常常因为工作或者交际而经常饮酒，所谓小酌怡情，大酌伤身，现在因为饮酒过量而损害身体健康的人屡见不鲜。酸奶既有解酒的作用，又有酸甜的口感，受到广大消费者的亲睐，常温酸奶更是因为可以常温饮用的特点，受到广大消费者的喜爱。但是现在市场上的酸奶大多都是重视肠道健康这一方面，并没有一款针对解酒这一功能的酸奶产品。

蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用，同时蜂蜜能改善血液的成份，促进心脑和血管功能，因此经常服用对于心血管病人很有好处，蜂蜜中含有数量惊人的抗氧化剂，他能清除体内的垃圾--氧自由基，达到抗癌，防衰老。

发明内容

本申请是基于发明人对以下事实和问题的发现和认识作出的：

蜂蜜和酸奶都具有解酒的功能，二者结合在一起可以增强解酒的作用，从而，发明人提出了一种解酒蜂蜜常温酸奶。发明人发现，蜂蜜中含有多种营养物质，而且这些物质不耐高温，因此如何解决蜂蜜的杀菌问题，是非常关键的；同时，由于蜂蜜中的成分复杂，氧化酶还原酶等会影响酸奶的发酵速度，因此如何解决酸奶中加入蜂蜜后的发酵问题，也是非常关键的。基于发明人对上述制备解酒蜂蜜常温酸奶关键技术难题的发现，发明人提出了一种有效制备解酒常温酸奶的方法，该方法既实现了对蜂蜜的高效杀菌而不破坏蜂蜜中的营养物质，又实现了发酵时间的恰当而不影响酸奶的食用口感。

在本发明的第一方面，本发明提出了一种解酒蜂蜜常温酸奶。根据本发明的实施例，所述解酒蜂蜜常温酸奶含有蜂蜜。本发明实施例的解酒蜂蜜常温酸奶很好地融合了酸奶和蜂蜜的解酒功效，解酒功效强，食用安全，口味美好。

根据本发明的实施例，上述解酒蜂蜜常温酸奶还可以进一步包括如下附加技术特征至少之一：

根据本发明的实施例，所述蜂蜜的含量是3.3～3.7重量％。本发明实施例的解酒蜂蜜常 温酸奶中蜂蜜的含量在3.3～3.7重量％内，解酒蜂蜜常温酸奶的解酒功效进一步提高，甜味适中，口味更加美好。

根据本发明的实施例，所述解酒蜂蜜常温酸奶的原料包括：90.78～88.64重量％的生牛乳，4.3～4.8重量％的白砂糖，1.1～1.8重量％的羟丙基二淀粉磷酸酯，0.18～0.34重量％的琼脂，0.14～0.22重量％的低甲氧基果胶，0.2～0.5重量％的稀奶油，0.005U～0.015U的菌种，3.3～3.7重量％的所述蜂蜜，以及余量的水。根据本发明的实施例，本发明实施例的菌种采用嗜热链球菌或保加利亚乳杆菌。本发明实施例的解酒蜂蜜常温酸奶采用上述原料和相应的原料用量，所得酸奶的解酒功效显著提高，口味更加美好。

在本发明的第二方面，本发明提出了一种制备前面所述解酒蜂蜜常温酸奶的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将除蜂蜜以外的原料进行混合、均质、杀菌和发酵处理，得发酵后混合物；将所述发酵后混合物与所述蜂蜜进行混合和超高压杀菌处理，以便获得所述解酒蜂蜜常温酸奶。本发明实施例的制备解酒蜂蜜常温酸奶的方法既实现了对蜂蜜的高效杀菌而不破坏蜂蜜中的营养物质，又实现了发酵时间的恰当而不影响酸奶的食用口感，所制备的酸奶具有强的解酒功效、食用安全、口味美好。

根据本发明的实施例，上述制备前面所述解酒蜂蜜常温酸奶的方法还可以进一步包括如下附加技术特征至少之一：

根据本发明的实施例，所述发酵处理的时间是4～4.5小时。发明人发现，在上述制备解酒蜂蜜常温酸奶的方法下，酸奶的pH达到预设最佳值4.3所用时间在4～4.5小时内，所得酸奶中的菌种发酵适当，酸奶口味美好。

根据本发明的实施例，所述超高压杀菌处理是在压力为600～900MPa的条件下进行的。发明人发现，杀菌压力低于600MPa,对蜂蜜的杀菌不完全，所得解酒蜂蜜常温酸奶食用不安全，杀菌压力高于900MPa，会造成对酸奶中益生菌的灭活和能源的浪费，从而，在杀菌压力为600～900MPa下进行超高压杀菌处理，既可实现了对有害菌种的消灭，又保护了益生菌的活性和蜂蜜中的营养物质，所得解酒蜂蜜常温酸奶食用更加安全、营养更加全面，解酒功效进一步提高。