[发明专利]一种泡菜粉末调味料及其制备方法在审
| 申请号： | 201610123836.X | 申请日： | 2016-03-04 |
| 公开（公告）号： | CN107149121A | 公开（公告）日： | 2017-09-12 |
| 发明（设计）人： | 崔淑娟;刘雪妮;王苗苗 | 申请（专利权）人： | 北京圣伦食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 101401 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 泡菜 粉末 调味料 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种泡菜粉末调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将鲜蒜洗净，泡菜带泡菜汁用切菜机切碎，过胶体磨后加入水、麦芽糊精、谷氨酸钠、牛肉粉、虾粉、白砂糖、蚝汁、乳酸搅拌均匀；
2)将上述调配液过胶体磨、均质机后升温灭菌，保温30-60分钟；
3)降温至50℃-70℃后经喷雾干燥得泡菜粉末调味料。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所用辅料的重量配比为：韩国泡菜50-60份、鲜蒜5-10份、蚝汁1-5份、麦芽糊精10-30份、白砂糖1-5份、牛肉粉2-10份、虾粉1-20份、谷氨酸钠1-10份、乳酸0-10份。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，均质机的操作压力为16MPa-20MPa。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，升温灭菌温度为90℃-100℃。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，喷雾干燥器的进口温度170℃-190℃，出口温度70℃-90℃。
6.一种如权利要求1～5任意一项权利要求所述的制备方法制得的泡菜粉末调味料。
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