[发明专利]一种泡菜粉末调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种泡菜粉末调味料及其制备方法。

背景技术

韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料制成的发酵食品，含有大量乳酸菌、丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病。虽然泡菜家喻户晓，但是将泡菜制成粉末并搭配其他佐料制成口感醇厚的调味料还是鲜有报道，也未见与之相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服泡菜口味单一的不足，提供一种口感醇厚、味道鲜美、营养丰富的泡菜粉末调味料。

本发明中，泡菜粉末调味料的辅料为鲜蒜、蚝汁、麦芽糊精、白砂糖、虾粉、谷氨酸钠、乳酸等，较佳的配料添加量为：韩国泡菜50-60份、鲜蒜5-10份、蚝汁1-5份、麦芽糊精10-30份、白砂糖1-5份、牛肉粉2-10份、虾粉1-20份、谷氨酸钠1-10份、乳酸0-10份。

本发明提供一种泡菜粉末调味料的制备方法，具体步骤如下：

1)将鲜蒜洗净，泡菜(市售韩国泡菜)带泡菜汁用切菜机切碎，过胶体磨后加入水、麦芽糊精、谷氨酸钠、牛肉粉、虾粉、白砂糖、蚝汁、乳酸搅拌均匀；

2)将上述调配液过胶体磨、均质机后升温灭菌，保温30-60分钟；

3)降温至50℃-70℃后经喷雾干燥得泡菜粉末调味料。

优选的，步骤1)中，各原料添加量为：韩国泡菜50-60份、鲜蒜5-10份、蚝汁1-5份、麦芽糊精10-30份、白砂糖1-5份、牛肉粉2-10份、虾粉1-20份、谷氨酸钠1-10份、乳酸0-10份。

优选的，步骤2)中，均质机的压力为16MPa-20MPa；

优选的，步骤2)中，升温灭菌温度为90℃-100℃；

优选的，步骤3)中，喷雾干燥器的进口温度170℃-190℃，出口温度70℃-90℃。

本发明的优点和有益效果为：

本发明提供一种泡菜粉末调味料的制备方法，制得的调味粉香味浓郁、营养丰富、食用方便、易于储存。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明做进一步说明，但不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1

泡菜粉末调味料的配比如下：韩国泡菜60份、鲜蒜5份、蚝汁2份、麦芽糊精20份、白砂糖3份、牛肉粉3份、虾粉3份、谷氨酸钠3份、乳酸1份。

所述泡菜粉末调味粉的制备方法，具体步骤如下：

1)将鲜蒜洗净，泡菜带泡菜汁用切菜机切碎，过胶体磨。

2)将其他配料加入调配罐中，搅拌均匀；

3)将上述调配液过胶体磨、均质机后升温至95℃，保温45分钟；

4)降温至65℃后喷雾干燥，喷雾干燥器的进口温度170℃-190℃，出口温度70℃-90℃，得泡菜粉末调味料。

实施例2

泡菜粉末调味料的配比如下：韩国泡菜50份、鲜蒜8份、蚝汁4份、麦芽糊精15份、白砂糖5份、牛肉粉5份、虾粉6份、谷氨酸钠5份、乳酸2份。

根据上述配方采用实施例1中的制作工艺制成泡菜粉末调味料。

效果实施例1

将本发明实施例1、实施例2制作的泡菜粉末调味料、经真空干燥制得的纯泡菜粉以及经喷雾干燥制得的纯泡菜粉按照如下方法进行冲调。选择10位调味料专业技术人员组成感官评定小组，在室温20℃、自然光线下从泡菜风味、香味、综合风味对四种泡菜粉进行感官评定，采用5点评分法进行综合打分，取其平均值，评定结果见表1。

评分方法：

泡菜风味：有浓郁的泡菜风味5，有较强的泡菜风味3，泡菜风味较弱1；

香味：很香5，香3，香味很淡1。

冲调方法：分别取四种泡菜粉2g，加入80℃水98g，放置室温后进行感官评定。感官分析评定表见表1。

表1.感官评定表

从上表可以看出，本发明实施例中的两种泡菜粉较另外两种纯泡菜粉，都具有浓郁的泡菜风味，本发明的泡菜粉加入其他辅料之后酸甜辣咸等味道比例均衡，香气十足、口感醇厚，综合风味评分也较高。说明本发明不但保留了纯泡菜粉的泡菜风味，而且提高了香气，使泡菜粉的风味更加丰富，满足了消费者对泡菜粉末调味料的需求。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。如果以本发明的技术条件为前提稍作改进仍视为本发明保护范围。