[发明专利]一种甜玉米粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种甜玉米粉及其制备方法。

背景技术

甜玉米又称蔬菜玉米或水果玉米，起源于美洲大陆。作为新型果蔬型食品，因其鲜、甜、脆嫩的独特风味而深受消费者的喜爱，目前已经在世界多国得到迅速发展。与普通玉米相比，其营养价值高，含人体必需的氨基酸、蛋白质、糖和多种维生素。甜玉米中含有的亚油酸(不饱和脂肪酸)具有降低血液中胆固醇、软化血管和防治冠心病的作用。甜玉米中膳食纤维含量是精米、精面的7～9倍。据医学研究，纤维素对人体至少有5种医疗作用，即预防胃肠癌症、防止便秘、降低胆固醇进而减缓动脉硬化的形成、防止糖尿病和胆石症。因此人们越来越喜欢吃甜玉米。

目前甜玉米主要被加工成罐头、饮料及速冻产品等供应市场。经过检索，甜玉米粉的加工还未见报道，亦未见与本发明申请相关的专利文献。

发明内容

本发明的目的在于丰富甜玉米的深加工方式，提供一种食用方便、营养丰富、口味独特的甜玉米粉。

本发明提供一种甜玉米粉的制备方法，具体步骤如下：

1)甜玉米粒(市售鲜玉米粒，需冷冻)去除杂质、毛发等异物，加水煮沸5-15分钟；

2)将加热过的甜玉米粒与水一起过胶体磨，用水调整固形物为10％-20％，过均质机；

3)加入白砂糖、麦芽糊精，搅拌均匀；

4)加热灭菌，温度90℃-100℃，时间30-60分钟；

5)降温至50℃-60℃，经喷雾干燥制得甜玉米粉。

优选的，步骤2)均质机操作压力为16MPa-25MPa。

优选的，步骤1)、步骤3)中，各原辅料的添加量为：新鲜甜玉米粒80份、白砂糖5-10份、麦芽糊精5-20份。

优选的，步骤5)中，喷雾干燥器的进口温度170℃-190℃，出口温度70℃-90℃。

本发明的优点和有益效果为：

本发明提供一种甜玉米粉的制备方法，制得的甜玉米粉既保留了甜玉米的新鲜香气，又保留了甜玉米的营养成分，其膳食纤维含量可达13g/100g，是普通玉米粉膳食纤维含量的两倍。且具有易于储存、运输方便等优点。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明做进一步说明，但不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1

一种甜玉米粉的制备方法，具体步骤如下：

1)取新鲜甜玉米粒80份去除杂质、毛发等异物，加水煮沸10分钟，搅拌均匀；

2)将加热过的甜玉米粒与水一起过胶体磨，用水调整固形物为13％，过均质机，均质机操作压力为18Mpa；

3)加入白砂糖5份、麦芽糊精15份，搅拌均匀；

4)加热灭菌，温度90℃，时间40分钟；

5)降温至50℃，经喷雾干燥，喷雾干燥器的进口温度170℃-190℃，出口温度70℃-90℃，即得甜玉米粉。

实施例2

一种甜玉米粉的制备方法，具体步骤如下：

1)取新鲜甜玉米粒80份去除杂质、毛发等异物，加水煮沸10分钟，搅拌均匀；

2)将加热过的甜玉米粒与水一起过胶体磨，用水调整固形物为13％，过均质机，均质机操作压力为18Mpa；

3)加入白砂糖8份、麦芽糊精12份，搅拌均匀；

4)加热灭菌，温度90℃，时间40分钟；

5)降温至50℃，经喷雾干燥，喷雾干燥器的进口温度170℃-190℃，出口温度70℃-90℃，即得甜玉米粉。

对所述的甜玉米粉进行营养成分分析，分析结果见表1，表1为实施例1、实施例2所述的甜玉米粉的营养成分分析表。

表1实施例1所述甜玉米粉营养成分分析表

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。如果以本发明的技术条件为前提稍作改进仍视为本发明保护范围。