[发明专利]一种澄清猕猴桃粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种低温喷雾干燥而制得的澄清猕猴桃粉。

背景技术

猕猴桃被成为“水果之王”，除含有碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪，其含有丰富的维生素C，可以强化免疫力、预防癌症、美容减肥等功效，因而具有很高的营养价值。

目前市场上的猕猴桃粉多采用干燥粉碎和冻干这两种方式获得，但干燥粉粹这种方式缺陷在于质量和卫生安全性难以控制和保障，且产品的水溶性不好，生产过程中不能够很好的去除粗纤维和杂质，使得果蔬粉在水中溶解后会产生絮状沉淀；冻干方式其缺点在于加工成本较高，且产品的水溶性不好，在溶于水中时也会产生絮状沉淀。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种澄清猕猴桃粉及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种澄清猕猴桃粉，由以下重量份原料组成：猕猴桃汁70-80份、变性淀粉10-15份、麦芽糊精10-15份。

所述猕猴桃汁，可以是市售的猕猴桃汁，也可以是用常规方法制得，如将新鲜猕猴桃通过清洗去皮压榨过滤后制得。

所述变性淀粉指氧化淀粉。

本发明所述的猕猴桃汁、变性淀粉和麦芽糊精均可以从市场上购买得到。

一种澄清猕猴桃粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)调配：按组份混合及溶解：猕猴桃汁70-80份、变性淀粉10-15份、麦芽糊精10-15份；

(2)均质：将步骤(1)调配好的料液于20～30MPa均质至少一次；

(3)过滤：将均质的料液滤过120～200目滤布除去当中的杂质，以防堵塞雾化器的雾化嘴；

(4)喷雾干燥：将过筛后的料液进行喷雾干燥，得到猕猴桃颗粒；

(5)冷却筛分：通过除湿的冷空气冷却猕猴桃颗粒，然后过60目筛网进行筛分，得到颗粒均匀的澄清猕猴桃粉。

优选的步骤(1)中，各原辅料的添加量为：猕猴桃汁70-80份、变性淀粉10-15份、麦芽糊精10-15份。

优选的步骤(2)中，将步骤(1)调配好的料液于20～30MPa均质至少一次，起到细化均质的作用。

优选的步骤(3)中，将均质的料液滤过120～200目滤布除去当中的杂质，以防堵塞雾化器的雾化嘴。

优选的步骤(4)中，喷雾干燥的条件为进口温度145～155℃，出口温度70～80℃，转速为30-40r/min。

优选的步骤(5)中，通过除湿的冷空气冷却猕猴桃颗粒，然后过60目筛网进行筛分，得到颗粒均匀的澄清猕猴桃粉。

本法制备的猕猴桃粉保持了猕猴桃具有特有的水果香味，速溶性好，冲水后澄清透明；无甚粘壁现象，生产周期短，便于品控管理，适合于工业化生产。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明做进一步说明，但不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1

一种澄清猕猴桃粉，由以下重量份原料组成：猕猴桃汁70份、变性淀粉15份、麦芽糊精15份。

一种澄清猕猴桃粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)调配：按组份混合及溶解：猕猴桃汁70份、变性淀粉15份、麦芽糊精15份；

(2)均质：将步骤(1)调配好的料液于20～30MPa均质至少一次；

(3)过滤：将均质的料液滤过120～200目滤布除去当中的杂质，以防堵塞雾化器的雾化嘴；

(4)喷雾干燥：将过筛后的料液进行喷雾干燥，得到猕猴桃颗粒；

(5)冷却筛分：通过除湿的冷空气冷却猕猴桃颗粒，然后过60目筛网进行筛分，得到颗粒均匀的澄清猕猴桃粉。

根据上述制备方法所得产品呈浅绿色或淡黄绿色，粉末状，具有猕猴桃特有的香气和滋味。

实施例2

一种澄清猕猴桃粉，由以下重量份原料组成：猕猴桃汁80份、变性淀粉10份、麦芽糊精10份。

一种澄清猕猴桃粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)调配：按组份混合及溶解：猕猴桃汁80份、变性淀粉10份、麦芽糊精10份；

(2)均质：将步骤(1)调配好的料液于20～30MPa均质至少一次；

(3)过滤：将均质的料液滤过120～200目滤布除去当中的杂质，以防堵塞雾化器的雾化嘴；

(4)喷雾干燥：将过筛后的料液进行喷雾干燥，得到猕猴桃颗粒；