[发明专利]一种冬瓜酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，更确切的说是涉及一种冬瓜酱的制备方法。

技术背景

冬瓜味甘、性寒，有消热、利水、消肿的功效。冬瓜不含脂肪，含钠量、热量都很低，对动脉硬化症、糖尿病、冠心病、高血压等疾病有良好的辅助治疗作用。目前市场上销售的酱都是用大豆或小麦为主要原料制作的，营养单一，因此研究采用新鲜冬瓜作为主要原材料，制得的调味酱，不仅可以满足消费者对食物口味上的追求，而且还具有一定的养生与保健价值。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种口味独特，营养丰富的冬瓜酱及其制备方法。

冬瓜酱其特征在于它是由以下重量百分比的组分配制而成的：

冬瓜40-60份，大豆油8-15份，干黄酱7-12份，甜面酱7-12份，生抽酱油6-10份，花生酱2-6份，白糖2-5份，味精2-5份，大葱1-3份，生姜1-3份，八角0.5-1.5份。

上述冬瓜酱的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：

①将冬瓜洗净去皮去籽切成3-4mm的小丁，大葱去根洗净切成2-3cm长的段，生姜洗净切成2-3mm厚的片状，备用；

②将生抽酱油分三次加到干黄酱中，使干黄酱均匀泄开，再加入甜面酱搅匀，最后加入花生酱，搅拌均匀备用。

③将大豆油、八角和切好的葱姜，同时放入锅中，加热炒至葱姜变黄时把葱姜八角捞出废弃。向锅中加入切好的冬瓜丁，炒至冬瓜变软变透明时，加入步骤②准备好的混合酱，搅拌均匀，升温至沸腾，保温95-100℃，30-40分钟后加入白糖和味精，完全溶解均匀后即为成品。

本发明以冬瓜为主要原料，加工的冬瓜酱产品风味独特、营养丰富，制作方法简单易学，方便实施。

具体实施方式

以下结合实例对本发明作进一步说明：

实例1冬瓜酱其组分为：

冬瓜50份，大豆油9.5份，干黄酱9份，份甜面酱9份，生抽酱油9份，花生酱5份，白糖3份，味精2份，大葱1.5份，姜1.5份，八角0.5份。

上述实例中，冬瓜酱的制备方法如下：

①将50kg冬瓜去皮去籽，用绞肉机切成3-4mm的小丁；1.5kg大葱去根去除干黄叶，洗净切成2-3cm长的段状；1.5kg生姜洗净切成2-3mm厚的片状，备用；

②将9kg生抽酱油分三次加入到9kg干黄酱中，使干黄酱均匀泄开无硬块，再加入9kg甜面酱搅匀，最后加入5kg花生酱，搅拌均匀，备用；

③在炒锅中放入9.5kg大豆油、0.5kg八角和切好的葱姜，待葱姜变为黄褐色时，把葱姜以及八角捞出沥干油，废弃不用。向锅中加入切好的冬瓜丁，小火煸炒不停搅拌，炒至冬瓜变软变透明时，加入步骤②准备好的混合酱汁，搅拌均匀，不停翻炒，防止糊锅，加热升温至酱汁沸腾时开始计时并盖上锅盖，保持温度在95-100℃之间40分钟，保温结束后加入3kg白糖和2kg味精，待完全溶解后即可关火。可灌装成瓶装或袋装，灌装温度要求80-90℃。

实例2冬瓜酱其组分为：

冬瓜41.5份，大豆油10.5份，干黄酱12份，份甜面酱12份，生抽酱油9份，花生酱5份，白糖3份，味精2份，大葱2份，姜2份，八角1份。

上述实例中，冬瓜酱的制备方法如下：

①将41.5kg冬瓜去皮去籽，用绞肉机切成3-4mm的小丁；2kg大葱去根去除干黄叶，洗净切成2-3cm长的段状；2kg生姜洗净切成2-3mm厚的片状，备用；

②将9kg生抽酱油分三次加入到12kg干黄酱中，使干黄酱均匀泄开无硬块，再加入12kg甜面酱搅匀，最后加入5kg花生酱，搅拌均匀，备用；

③在炒锅中放入10.5kg大豆油、1kg八角和切好的葱姜，待葱姜变为黄褐色时，把葱姜以及八角捞出沥干油，废弃不用。向锅中加入切好的冬瓜丁，小火煸炒不停搅拌，炒至冬瓜变软变透明时，加入步骤②准备好的混合酱汁，搅拌均匀，不停翻炒，防止糊锅，加热升温至酱汁沸腾时开始计时并盖上锅盖，保持温度在95-100℃之间40分钟，保温结束后加入3kg白糖和2kg味精，待完全溶解后即可关火。可灌装成瓶装或袋装，灌装温度要求80-90℃。