[发明专利]一种果粒黄豆酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，更确切的说是涉及一种果粒黄豆酱的制备方法。

技术背景

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，起源于中国，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，用于蘸、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。本发明的酱是以黄豆酱为主要原料，添加水果果粒，成甜适口，可以满足消费者对食物口味上的追求，丰富了调味黄豆酱的种类。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种风味独特，营养丰富的大果粒黄豆酱及其制备方法。

大果粒黄豆酱其特征在于它是由以下重量百分比的组分配制而成的：

豆瓣酱30-50份，菠萝罐头(含糖水)10-25份，黄桃罐头(含糖水)10-25份，水10-25份，白糖3-5份，食盐2-5份，羟丙基二淀粉磷酸酯0.5-2份。

上述果粒黄豆酱的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：

①将两种罐头中的水果取出，切成5mm左右的小丁，备用；

②将羟丙基二淀粉磷酸酯与水混合，制成水淀粉备用；

③将步骤①和步骤②准备好的原料，以及豆瓣酱、白糖、食盐同时放入锅中，不停搅拌，升温至95-100℃开始计时并且盖上锅盖，保温30-40分钟后即为成品。

本发明以黄豆酱为主要原料，还包含两种水果果粒，不仅改善了口感，还增加了维生素、膳食纤维等营养成分，增进食欲，易于消化，老少皆宜。

具体实施方式

以下结合实例对本发明作进一步说明：

实例1果粒黄豆酱其组分为：

豆瓣酱36.7份，菠萝罐头20份(果肉10份，糖水10份)，黄桃罐头16.8份(果肉8.4份，糖水8.4份)，水18.3份，白糖4.4份，食盐2.2份，羟丙基二淀粉磷酸酯1.6份。

上述大果粒黄豆酱的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：

①将10kg菠萝果肉和8.4kg黄桃果肉分别切成5mm左右的小丁，备用；

②将18.3kg水与10kg菠萝罐头糖水和8.4kg黄桃罐头糖水混合，加入1.6kg羟丙基二淀粉磷酸酯，搅拌均匀成水淀粉备用；

③将36.7kg豆瓣酱，4.4kg白糖，2.2kg食盐，步骤②搅拌均匀的水淀粉，以及步骤①切好的果粒放入锅中，不停搅拌以免糊锅，升温至95-100℃时开始计时并且盖上锅盖，保温40分钟后即为成品。可灌装成瓶装或袋装，灌装温度要求80-90℃。

实例2果粒黄豆酱其组分为：

豆瓣酱42份，菠萝罐头果肉16份，黄桃罐头果肉20份，水16.8份，白糖2.4份，食盐1.2份，羟丙基二淀粉磷酸酯1.6份。

上述大果粒黄豆酱的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：

①将16kg菠萝果肉和20kg黄桃果肉(罐头中的糖水废弃不用)，分别切成5mm左右的小丁，备用；

②将1.6kg羟丙基二淀粉磷酸酯与16.8kg水混合，搅拌均匀成水淀粉备用；

③将42kg豆瓣酱，2.4kg白糖，1.2kg食盐，步骤②搅拌均匀的水淀粉，以及步骤①切好的果粒放入锅中，不停搅拌以免糊锅，升温至95-100℃时开始计时并且盖上锅盖，保温40分钟后即为成品。可灌装成瓶装或袋装，灌装温度要求80-90℃。