[发明专利]青稞精酿啤酒糖化工艺

权利要求书

1.一种青稞精酿啤酒糖化工艺，其特征在于，包括主糖化和副糖化；所述主糖化是将麦芽粉按照一定比例和水混合从而获得啤酒里面的主要糖类氨基酸；所述副糖化是将青稞、着色麦芽和特殊麦芽按照一定比例混合进行糖化；所述主糖化为麦芽糖化，所述副糖化为青稞糖化；所述主糖化和副糖化同时进行；所述副糖化中的特殊麦芽为焦香麦芽、黑麦芽、水晶麦芽中的任意一种，具体工艺步骤为：

(1)、粉碎，将需要进行糖化的青稞和麦芽进行粉碎制得麦芽粉和青稞粉，所述青稞的水分含量为10-30％；

(2)、麦芽糖化，所述麦芽糖化是将步骤(1)中的麦芽粉和水按照1:3-4的比例进行混合制得醪液；

(3)、青稞糖化，所述青稞糖化是将步骤(1)中的青稞粉与着色麦芽和特殊麦芽按照7:2:1的比例混合，将混合后的青稞粉、着色麦芽和特殊麦芽浸入30-40℃温水中保持10-30分钟，得到醪液，将醪液升温至51-53℃保持20分钟；

(4)、过滤，将步骤(2)和步骤(3)所得到的醪液进行混合，将混合后的醪液泵入过滤槽中进行过滤，制得清亮麦汁；

(5)、煮沸，将步骤(4)中的清亮麦汁在煮沸锅中敞口煮沸10分钟后添加第一次酒花，煮沸30-45分钟后添加第二次酒花，达到煮沸终了浓度时将煮沸锅封盖加压煮沸90-100℃保持15分钟；

(6)、沉淀，将步骤(5)中煮沸的麦汁放入回旋沉淀槽中静止30-40分钟，除去麦汁中的大分子蛋白、酒花溶解后多余物质、热凝固物，得到清亮麦汁。