[发明专利]一种马蹄汁高活性乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种制备马蹄汁高活性乳酸菌饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取削皮后的马蹄与水混合，打浆，浆渣分离，得马蹄汁；

（2）取马蹄汁，混合添加包括以下组分的辅料：鲜乳、食用糖、磷酸二氢盐、三聚磷酸钠，得发酵料；所述鲜乳添加量为马蹄汁重量的1～3%，所述食用糖添加量为马蹄汁重量的4～5%，磷酸二氢盐添加量为马蹄汁重量的0.2～0.4%，三聚磷酸钠添加量为马蹄汁重量的0.05～0.15%；

（3）将发酵料进行超高温瞬时杀菌；

（4）取杀菌后的发酵料，加入发酵料体积的0.5～1.5%的植物乳杆菌菌剂进行密封发酵，即得所述马蹄汁高活性乳酸菌饮料。

2.根据权利要求1所述制备马蹄汁高活性乳酸菌饮料的方法，其特征在于，在步骤（4）中，所述植物乳杆菌菌剂是将有效活菌数≥1×10¹¹cfu/g的植物乳杆菌按重量比为1:800～1500用灭菌生理盐水活化制备而得的。

3.根据权利要求1或2任一所述制备马蹄汁高活性乳酸菌饮料的方法，其特征在于，在步骤（3）中，所述超高温瞬时杀菌的温度为138～145℃，时间为4～7s。

4.根据权利要求3所述制备马蹄汁高活性乳酸菌饮料的方法，其特征在于，在步骤（2）中，所述发酵料的可溶性固形物≥7%，蛋白质含量≥0.7%。

5.根据权利要求1、2、4任一所述制备马蹄汁高活性乳酸菌饮料的方法，其特征在于，在步骤（1）中，所述水为饮用水，马蹄与饮用水的重量比为1:3～3.5。

6.根据权利要求5所述制备马蹄汁高活性乳酸菌饮料的方法，其特征在于，在步骤（4）中，所述发酵温度为25～36℃，时间为18～45h。

7.根据权利要求1、2、4、6任一所述制备马蹄汁高活性乳酸菌饮料的方法，其特征在于，在步骤（2）中，所述食用糖选自蔗糖、乳糖、果糖、白砂糖、红糖。

8.根据权利要求7所述制备马蹄汁高活性乳酸菌饮料的方法，其特征在于，在步骤（2）中，所述磷酸二氢盐选自磷酸氢二钾、磷酸氢二钠。

9.一种马蹄汁高活性乳酸菌饮料，其特征在于，采用如权利要求1-8任一所述的方法制备而得。

10.根据权利要求9所述的马蹄汁高活性乳酸菌饮料，其特征在于，该饮料乳酸菌的有效活菌数≥3×10⁸cfu/mL，常温保质期≥3个月，冷藏保质期≥6个月。