[发明专利]一种海鲜马铃薯营养面包及其制备方法

权利要求书

1.一种海鲜马铃薯营养面包，其特征在于，以质量份数计，原料组成包括：

马铃薯全粉75～100份，海鲜糜20～40份，海藻粉5～10份，干酵母粉1～2份，谷氨酰胺转氨酶0.1～0.5份，葡糖淀粉酶2～5份，谷朊粉3～6份，食盐1～4份，白砂糖16～25份，植物油7～12份，黄油5～10份，水40～60份；

所述面包的制备包括如下步骤：

S1、海鲜泥的制备：按所述原料组成，将所述海鲜糜斩拌5～10min后，加入所述谷氨酰胺转氨酶，继续斩拌5～10min，在37～45℃下放置1～2h，得到海鲜泥，备用；

S2、酵母活化：将所述干酵母粉加入到10～15份30～35℃温水中，于33～40℃下活化15～20min，得到活化酵母，备用；

S3、面团调制：将所述海藻粉与20～30份55～65℃温水混合，搅拌10～20min；顺次加入所述马铃薯全粉、葡糖淀粉酶，搅拌15～20min，加入所述食盐、白砂糖搅拌均匀后，再加入步骤S1制得的海鲜泥、步骤S2制得的活化酵母、所述谷朊粉及10～15份水搅拌5～10min，加入所述黄油、植物油，继续搅拌20～30min，得到面团；控制面团终温在28～32℃范围内；

S4、醒发：将步骤S3调制好的面团置于33～37℃环境中醒发15～30min；

S5、成型：将步骤S4醒发好的面团切割、制成面包形状，即为成型面团；

S6、面团发酵：将步骤S5制得的成型面团置于30～38℃、相对湿度85～90％环境下醒发45～90min；

S7、烘烤：将步骤S6发酵好的面团放入烤箱中烘烤，得到海鲜马铃薯营养面包。

2.根据权利要求1所述海鲜马铃薯营养面包，其特征在于，所述海藻粉为200目的裙带菜粉、海带粉或鹿角菜粉；所述海鲜糜为鱼糜、虾糜或蟹糜。

3.一种权利要求1所述海鲜马铃薯营养面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、海鲜泥的制备：以质量份数计，将20～40份海鲜糜斩拌5～10min后，加入0.1～0.5份谷氨酰胺转氨酶，继续斩拌5～10min，在37～45℃下放置1～2h，得到海鲜泥，备用；

S2、酵母活化：将1～2份干酵母粉加入到10～15份30～35℃温水中，于33～40℃下活化15～20min，得到活化酵母，备用；

S3、面团调制：将5～10份海藻粉与20～30份55～65℃温水混合，搅拌10～20min；顺次加入75～100份马铃薯全粉、2～5份葡糖淀粉酶，搅拌15～20min，加入1～4份食盐、16～25份白砂糖搅拌均匀后，再加入步骤S1制得的海鲜泥、步骤S2制得的活化酵母、3～6份谷朊粉及10～15份水，搅拌5～10min，加入5～10份黄油、7～12份植物油，继续搅拌20～30min，得到面团；控制面团终温在28～32℃范围内；

S4、醒发：将步骤S3调制好的面团置于33～37℃环境中醒发15～30min；

S5、成型：将步骤S4醒发好的面团切割、制成面包形状，即为成型面团；

S6、面团发酵：将步骤S5制得的成型面团置于30～38℃、相对湿度85～90％环境下醒发45～90min；

S7、烘烤：将步骤S6发酵好的面团放入烤箱中烘烤，得到海鲜马铃薯营养面包。

4.根据权利要求3所述海鲜马铃薯营养面包的制备方法，其特征在于，步骤S1所述海鲜糜为鱼糜、虾糜或蟹糜。

5.根据权利要求3所述海鲜马铃薯营养面包的制备方法，其特征在于，步骤S3所述海藻粉为200目的裙带菜粉、海带粉或鹿角菜粉。

6.根据权利要求3所述海鲜马铃薯营养面包的制备方法，其特征在于，步骤S3通过调整和面的水温或环境温度控制面团终温在28～32℃范围内。

7.根据权利要求3所述海鲜马铃薯营养面包的制备方法，其特征在于，步骤S6所述面团发酵至步骤S5制得的成型面团体积的2～4倍。

8.根据权利要求3所述海鲜马铃薯营养面包的制备方法，其特征在于，步骤S7所述烘烤的条件为：上火130～150℃、下火160～190℃烤制10～20min后，将上火升至180～200℃烘烤8～10min。