[发明专利]脂肪/肉分级方法和系统

说明书

加工肉类修整制品的方法和系统，其中修整制品提供为修整集合品(COT)的序列，每一修整集合品(COT)包括多个修整制品，其中‑测量修整集合品(COT)的脂肪/肉关系，‑通过由控制器(50、51、52)控制的分离器(20)将修整集合品(COT)转移到选定的台(24)上；从而‑基于所述脂肪/肉关系的数据在选定的台(24)上完成批次，所述批次包括一个或更多个修整集合品(COT)并达到针对总脂肪/肉关系的预定标准。

本申请是申请日为2011年5月9日、申请号为201180022845.5、发明名称为“脂肪/肉分级方法和系统”(PCT/EP2011/002299，进入国家阶段日期2012年11月6日)之申请的分案申请。

技术领域

本发明涉及用于加工肉类修整制品的方法和系统，这些修整制品由食品厂内包括肉类切碎和/或修整等的肉类加工操作提供。根据本发明的方法和系统也可分别称为修整分级(trim grading)方法和修整分级系统。

背景技术

就肉类加工而言，公知在食品厂内进行修整肉类制品的工序。

在修整肉类制品时，将脂肪从其中除去，结果是：

-(a)初次切割品和

-(b)一些脂肪和修整制品。

“脂肪”制品基本只是脂肪，而“修整”制品是脂肪和肉的任意组合。“修整品”是当例如操作者/操作装置在修整脂肪过程中切割有些过深并连同脂肪一起除去一些肉时的结果，例如当首次切割除去一些脂肪，但是显示有更多脂肪需要除去时，这需要二次切割，而二次切割在许多情况下不可避免地导致一些肉也被切割了下来。

注意在肉类加工中还制得二次切割品以及其他小块的肉。

对于本专利申请，修整过程产生的脂肪/肉的块、二次切割品和任何其他不是初次切割品的肉块称作“修整品”、“修整制品”等。这还意味着下文和权利要求书中所用的术语“修整集合品(COT)”也指若干块的集合，其中所述块可以是传统称作“修整品”或“修整制品”的那些，而且所述集合品还包括诸如二次切割品的块、其他不是初次切割品的肉块等。

修整品通常按照以百分比计的肉的含量分类。一般而言，由操作者/操作装置在线估计并相应将修整品分类。最通常地，修整制品仅分成有限数量的组，如1至4组。脂肪制品单独处理。

修整制品可用于多种不同的目的如肉馅等，这需要对修整制品进行进一步加工。

在修整品用在进一步加工中时，期望并且在大多数情况下必须以比人为估计高的准确度知晓脂肪百分比。在许多情况下甚至必须将脂肪百分比调节至规定数值，以将该制品用于各种目的和应用。

WO 2009/102457 A1公开了通过采用定量瘦肉率分析和一个或更多个分级步骤分级肉类修整部分的方法和系统。该文献公开适合进行瘦肉率测定、将测定值与一个或更多个分级参数比较，并基于该比较结果将肉类修整部分导入多个容器其中一个中的实施方案。接着将每一容器中的肉类修整部分加工成碎肉。从一个或更多个制备台获取的肉类修整部分区分为一种或多种肉类修整类型如chick、胫部、腰部以及有关瘦肉率的信息(例如估计的瘦肉率)来确定。接着优选将肉类修整部分预分级到多个容器中，并使用瘦肉率分析系统借助例如X-射线分析测定特定预分级容器中的肉类修整部分的瘦肉率。在进行瘦肉率分析之后，接着基于所测定的瘦肉率分析值和先前确定的肉类型(针对预分级确定的)中的一种或二者将肉类修整部分分级进多个组合箱中。