[发明专利]一种黑菊芋脯的制作方法

权利要求书

1.一种黑菊芋脯的制作方法，其特征在于所述制作方法包括如下步骤：

一、选料清洗：选择菊芋块茎作为原料，清水淋洗吹干后备用；

二、密封：所述菊芋块茎在密封之前利用大蒜内生菌-枯草芽孢杆菌进行发酵菌剂处理，所述枯草芽孢杆菌的保藏编号为CGMCC No.6647，菌株代号为S8nyzx-1，将菊芋块茎装入耐高温食品级塑料袋内密封后，然后再装入密闭发酵容器内；

三、齿变式加热：（1）发酵温度由室温在1～2h内匀速升至40～45℃，保持此温度8～12h；（2）再由40～45℃匀速升至96～98℃，期间用时4.5～5h；（3）之后由96～98℃匀速降温至83℃，历时19～25h；（4）再由83℃匀速降温至72℃，历时10～15h；（5）然后在72℃条件下保持130～180h后断电；

四、干燥：产品由72℃自然降至室温后，从密闭发酵容器内取出，倒入大托盘内，置于鼓风干燥箱内38～42℃干燥8～10h，关掉电源10～12h以回潮，然后再以38～42℃干燥8～10h，用食品级塑料袋包装；

五、冷藏处理。

2.根据权利要求1所述的黑菊芋脯的制作方法，其特征在于所述菊芋块茎清洗之前进行冷冻处理。

3.根据权利要求2所述的黑菊芋脯的制作方法，其特征在于所述冷冻处理温度为-7℃～-20℃，冷冻处理时间为20～48h。

4.根据权利要求3所述的黑菊芋脯的制作方法，其特征在于所述发酵菌剂处理方法为：将大蒜内生菌-枯草芽孢杆菌用马铃薯葡萄糖液体培养基活化后扩大培养，菌液用无菌水稀释到活菌数为10¹⁰数量级，然后均匀喷洒到吹干后的菊芋表面。

5.根据权利要求4所述的黑菊芋脯的制作方法，其特征在于所述冷藏处理温度为-1～8℃，冷藏处理时间为7～15d。