[发明专利]金花茶琼浆的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种琼浆的制备方法。更具体地说，本发明涉及一种金花茶琼浆的制备方 法。

背景技术

金花茶是国家一级保护植物之一，金花茶含有400多种营养物质、无毒副作用。富含 茶多糖、茶多酚、总皂甙、总黄酮、茶色素、咖啡因、蛋白质、维生素B1、B2、维生素 C、维生素E、叶酸、脂肪酸、B-胡萝卜素等多种天然营养成份；还含有茶氨酸、苏氨酸 等几十种氨基酸，以及富含有多种对人体具有重要保健作用的天然有机锗、硒、钼、锌、 钒等微量元素，钾、钙、镁等宏量元素。

金花茶具有明显的降血糖和尿糖作用，能有效的改善糖尿病“三高”症状。金花茶在 有效降低血糖、血压的同时，可有效降低血脂，改善因高血压而引起的各种不适应症状， 具有降低血清中胆固醇和B-脂蛋白，促进胰岛素分泌、增强免疫力、调节血流量，防止 动脉粥样硬化，抗菌消炎、清热解毒、通便利尿去湿，增进肝脏代谢、防癌抑制肿瘤生长 等功效。

现有的金花茶琼浆在制备过程中存在着易受杂菌污染造成发酵失败的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种金花茶琼浆的制备方法，其能有效清除原料中的杂菌，提高 制作效率和工艺的稳定性。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种金花茶琼浆的制备方法，包 括以下步骤：

步骤一、将40～50重量份的金花茶粉碎至30～50目，得到金花茶粉末，接着将所述 金花茶粉末置于超临界二氧化碳萃取罐中，在温度为40～45℃，压力为30～40MPa下萃 取2～3h后，得到金花茶提取物，备用；

步骤二、向100～150重量份的水中加入0.1～1重量份的溶菌酶、2～5重量份的溶壁 酶、0.05～0.07重量份的纤维素酶、0.1～0.3重量份的果胶酶和0.1～0.2重量份的木聚糖 酶后，再加入食用有机酸调节pH值为4～6，得到复合酶液，备用；

步骤三、将150～200重量份的金花茶粉碎至20～30目后，浸入步骤二中得到的复合 酶液中，在35～45℃下静置2～3h后，得到酶解液，之后向酶解液中加入蔗糖，使蔗糖 的质量浓度为0.55～0.65g/mL，静置20～22min后，过滤，得到第一滤渣和第一滤液，备 用；

步骤四、将第一滤渣用30～40重量份的水冲洗1次后，得到用水冲洗后的第一滤渣， 之后收集洗涤水，将洗涤水与第一滤液混合，得到混合物A，接着将混合物A在90～100℃ 下保温20～30min进行灭酶处理，再降至室温，得到灭酶后的混合物A，备用；

步骤五、将用水冲洗后的第一滤渣浸入50～70重量份的水中，放置30～40min后， 再加入步骤四中得到的灭酶后的混合物A，混合后，得到混合物B，之后将混合物B在温 度为45～55℃、真空度为0.08～0.09MPa下真空浓缩至质量为混合物B质量的60～80％， 得到浓缩物，备用；

步骤六、向浓缩物中加入20～30重量份的蜂蜜，以及质量为浓缩物质量0.01～0.1％ 的酵母菌，搅拌均匀，在30～35℃下密封发酵10～15天后，得到发酵产物，备用；

步骤七、将步骤六中得到的发酵产物进行过滤后，得到第二滤液，之后向第二滤液中 加入步骤一中得到的金花茶提取物，混合后，得到混合物C，之后将混合物C进行杀菌处 理，得到杀菌后的混合物C。

优选的是，所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述食用有机酸为植酸、柠檬酸、苹果 酸和酒石酸中的任意一种或几种。

优选的是，所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述食用有机酸为植酸。

优选的是，所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述步骤七中还包括：

向杀菌后的混合物C中加入质量为杀菌后的混合物C质量0.01～0.1％的食品乳化剂。

优选的是，所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述食品乳化剂为聚甘油脂肪酸酯、蔗 糖酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯和大豆磷脂中的任意一种或几种。

优选的是，所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述步骤七中还包括：

向杀菌后的混合物C中加入质量为杀菌后的混合物C质量1～3％的甜味剂。

优选的是，所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述甜味剂为低聚果糖、罗汉果甜苷和 木糖醇中的任意一种或几种。

本发明至少包括以下有益效果：