[发明专利]一种不含防腐剂的香肠及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属食品生产技术领域，具体地说是一种不含防腐剂的香肠及其制作方法。

背景技术

香肠以其美味口感和耐储存的优点受到人们的青睐，但是现有技术的香肠在制作过程 中，大多添加有防腐剂，并且现有的香肠大多以肉为主要原料，添加其它调味的辅料制作而 成，不含有任何坚果类成分，因此植物营养成分相对缺乏，且随着时代的发展和人们生话水 平的提高，人们对香肠的要求也越来越高。单一以肉为主的香肠食品已不能满足人们的需要。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种不仅含有肉类营养成分，而且含有坚果植物营养成 分，口感独特，营养丰富，滋味鲜美，并且不添加任何防腐剂，安全环保的香肠。本发明另 一个目的该香肠的制作方法。

技术方案：为了实现以上目的，本发明采取的技术方案为：

一种不含防腐剂的香肠，它由下列重量份数的原料制成：

猪肉10～15份，松子仁0.3～0.5份，花生0.2～0.4份，山药0.2～0.4份,红枣0.1～0.4份, 食盐0.15～0.25份，鸡精0.2～0.25份，酱油1～2份，白酒0.2～0.3份，五香粉0.1～0.2份， 糖1.7～2.8份。

作为更加优选的技术方案，以上所述的不含防腐剂的香肠，它由下列重量份数的原料制 成：

猪肉13.7份，松子仁0.3份，花生0.2份，山药0.2份,红枣0.4份,食盐0.19份，鸡精 0.2份，酱油1.04份，白酒0.27份，五香粉0.1份，糖1.8份。

本发明提供的不含防腐剂的香肠的制作方法，其制作方法包含如下步骤：

(1)原料验收：选择新鲜合格达标的原辅料；

(2)初加工：猪肉经过检验后切丁，大小1cm左右；

(3)配料：清洗不锈钢容器，根据权利要求1或2所述的重量份数配比，放入猪肉、松 子仁、花生，山药,红枣，食盐、鸡精、酱油、白酒、五香粉和糖；

(4)搅拌：将配好的料一起进行搅拌均匀；

(5)腌制：将搅拌好的料放入滚揉机内，滚揉48～72小时，温度控制在0～8℃；

(6)腌制结束后根据不同重量规格进行灌装、扎线，然后晾干；

(7)包装：密封袋包装。

作为优选方案，以上所述的不含防腐剂的香肠的制作方法，腌制步骤为：将搅拌好的料 放入滚揉机内，滚揉48小时，温度控制在0～4℃。本发明通过大量实验筛选，优选出最佳 的腌制方法，在滚揉机内滚揉48小时，使肉类、松子仁、食盐、鸡精、酱油、白酒、葡萄糖、 五香粉等原料充分摩擦，相互渗透，尤其是温度控制在0～4℃，不散失任何营养成分，保鲜， 腌制效果优。

作为优选方案，以上所述的不含防腐剂的香肠的制作方法，步骤(6)晾干后进行金属探 测检测，符合要求后再进行真空密封包装。本发明增加有金属探测步骤，对于香肠金属超标 的一律排除，符合国家食品标准。

本发明通过大量实验筛选，优选出不添加防腐剂香肠的原料组成，以猪肉和松子仁为主 要原料，不仅具有丰富的肉类氨基酸等营养成分，而且具有丰富的坚果类的营养成分，含有 丰富的钙、磷、钾、铜、锌、硒及维生素A、D、B1、B2等物质，二者相互配比，可以促进 矿物元素和氨基酸的吸收，更加有益与健康，尤其适宜老人、幼儿和病人食用。因其蛋白质 和矿物元素含量丰富、营养价值高，味道鲜美，是人们喜爱的食物。

有益效果：本发明和现有技术相比具有以下的优点：

本发明通过大量实验优选得到以猪肉和坚果为主要原料，添加调味的辅料，制备得到的 香肠口感独特，营养丰富，吸收率高，滋味鲜美，并且不添加任何防腐剂，安全环保。

本发明提供的不含防腐剂的香肠的制作方法，工艺设计合理，可操作性强，可实现工业 化生产。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用 于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修 改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。

实施例1

1.一种不含防腐剂的香肠，它由下列重量份数的原料制成：