[发明专利]一种野生鹿角菜干货的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于蔬菜干货制作技术领域，具体涉及一种野生鹿角菜干货的制作 方法。

背景技术

野生鹿角菜是多年生草本植物，属藻类，因形似鹿角而得名，生长在海拔 3000米以上的高山积雪中，不怕严寒，不腐烂变质。其含有丰富的氨基酸、粗 蛋白、胡萝卜素、纤维素及钙、铁、磷、锌等多种微量元素，是一种不含砷的 纯天然绿色食品。野生鹿角菜干菜发白稍淡黄色，用水浸泡后变新鲜翠绿，晶 莹剔透，具有很强的离子交换功能和吸附作用，能改善人体消化功能，对肠胃 道疾病、糖尿病有一定的食疗作用；还有扶正祛邪之功效，久食可增强体质， 防止男女肾气亏损，精力不佳以及溃烂等病。

野生鹿角菜对生长环境条件苛刻，种植面积较小且集中在甘肃民勤一带， 因而，市售野生鹿角菜都是干货产品。近年来，随着人们生活质量的提高，追 求原生态和营养保健成为时尚，野生鹿角菜作为很好的食疗保健天然食品，深 受人们喜爱。这就使得人们对鹿角菜干货的制作方法越来越重视，但目前鹿角 菜都是常规方法干燥得到，由于采用高温脱水工艺，使得大量营养成分随水平 损失，降低了野生鹿角菜的品质。此外，还由于高温烘干，使得菜叶失水过快， 形成卷叶等不规则形状，外观品质有明显下降。虽然，部分加工厂家通过低温 干燥脱水，在一定程度上改善了高温脱水存在的缺陷，但仍难以解决外观和营 养品质下降的问题。

发明内容

本发明的目的在于：克服上述现有技术的不足，提供一种野生鹿角菜干货 的制作方法，通过低温工艺及离心脱水工艺，实现最大限度保留野生鹿角菜原 有品质的目的。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种野生鹿角菜干货的制作方法，包括以下步骤：

1)精选鲜野生鹿角菜，自来水清洗干净，除去杂质及污泥；

2)将洗净的野生鹿角菜置于筛网上，在温度为15～20℃、光强为25～50％ 的条件下，晾晒10～12小时；

3)经晾晒后的野生鹿角菜放入低温为12～18℃的真空箱中，真空脱水48～ 72小时，直至含水量低于18％；

4)将真空干燥后的野生鹿角菜放入离心机中，干燥脱水至含水量低于12％；

5)将离心脱水后的野生鹿角菜放入干燥箱内，并向干燥箱输送高温高速的 过热气，120～150℃的过热气在干燥物料中的停留时间不超过10秒，气流干燥 时间为2.5～3.5小时；

6)对干燥过的物料进行降温至常温后，杀菌消毒并密封包装。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1)本发明采用气流干燥，当热空气从湿物料表面稳定地流过时，由于空气 的温度高，物料的温度低，因此空气与物料之间存在着传热推动力，空气以对 流的方式把热量传递给物料，物料接受了这项热量，用来气化其中的水分，并 不断地被气流带走，而物料的湿含量不断下降，当物料的湿含量下降到平衡水 分时，干燥过程结束。

2)本发明的野生鹿角菜干货经低温真空干燥和离心脱水后，再采用气流干 燥，能最大限度保留野生鹿角菜的原有营养成分，而且干燥过程缓慢，保持野 生鹿角菜不卷叶不形变。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明，以便于同领域技 术人员的理解。

实施例1

一种野生鹿角菜干货的制作方法，包括以下步骤：

1)精选鲜野生鹿角菜，自来水清洗干净，除去杂质及污泥；

2)将洗净的野生鹿角菜置于筛网上，在温度为15～20℃、光强为25～50％ 的条件下，晾晒10～12小时；

3)经晾晒后的野生鹿角菜放入低温为12～18℃的真空箱中，真空脱水48～ 72小时，直至含水量低于18％；

4)将真空干燥后的野生鹿角菜放入离心机中，干燥脱水至含水量低于12％；

5)将离心脱水后的野生鹿角菜放入干燥箱内，并向干燥箱输送高温高速的 过热气，120～150℃的过热气在干燥物料中的停留时间不超过10秒，气流干燥 时间为2.5～3.5小时；

6)对干燥过的物料进行降温至常温后，杀菌消毒并密封包装。