[发明专利]一种山芋蚕豆酱的制备方法

权利要求书

1.一种山芋蚕豆酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤

(1)、将蚕豆清除杂质清洗并煮熟，然后用重量份为白酒10份、白醋 50份、淀粉20份和水500～1000份的混合物进行浸泡，浸泡温度在30～50℃， 浸泡8～20小时；

(2)、将山芋煮熟去皮，将山芋搅碎成山芋泥，并将蚕豆放置到山芋泥 中充分搅拌，使得蚕豆的表面附上一层山芋泥；

(3)、将表面附有山芋泥的蚕豆倒在凉席上，与干面粉混合均匀，铺成 3-5厘米厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布，在室温25～30℃的条 件下，任其发酵3～5天，即为酱瑛；

(4)、酱瑛放入干净的缸内，加食盐、辣椒、食用油、生姜、花椒、小 茴香、八角粉、蔗糖与凉开水搅拌均匀，用透明塑料薄膜密封住缸口后进行 晒制成酱。

2.根据权利要求1所述的一种山芋蚕豆酱的制备方法，其特征在于：所 述的发酵用的凉席的下部铺上一层湿沙。

3.根据权利要求1所述的一种山芋蚕豆酱的制备方法，其特征在于：所 述的步骤(4)晒制时向缸内添加中药药汤，所述的中药药汤按重量份由以下 组分制成，通草20份,玉米花粉13份,甘菊花20份,太子参15份，地骨皮10 份。

4.根据权利要求1所述的一种山芋蚕豆酱的制备方法，其特征在于：所 述的步骤(4)晒制时每天要搅拌2～3次，搅拌的时候不可以打开塑料薄膜， 在保持缸口密封的条件下进行搅拌。