[发明专利]一种烧烤排骨酱的制备方法

权利要求书

1.一种烧烤排骨酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤

1)剔骨时在排骨的外侧保留有3～10mm的肉层，排骨洗干净，将排骨切 割成4～10cm的排骨段，在排骨段上透过肉层均匀钻上圆孔；

2)将调味料均匀撒播在排骨段上，所述的调味料包括孜然、花椒、盐、 味精和辣椒粉；

3)将排骨段烧烤至8成熟时向排骨的外部播撒木香料，所述的木香料调 味料按重量份包括以下组分：玉竹粉10～20份，松花粉10～20份，双花粉 10份、松木粉5～15份；

4)再将排骨段烤熟待用；

5)将豆油炸开五成熟，放入烤熟的排骨段，然后再将酱料，所述的酱料 按重量份包括酱油6份，白糖、米酒、冰糖各1份，柴鱼精、干海带、姜粉 各2份分别加入，罐装密封保存。

2.根据权利要求1所述的一种烧烤排骨酱的制备方法，其特征在于：所 述的烧烤时使用的木炭为果木炭。

3.根据权利要求2所述的一种烧烤排骨酱的制备方法，其特征在于：所 述的果木炭为桃木碳。

4.根据权利要求1所述的一种烧烤排骨酱的制备方法，其特征在于：所 述的罐装时向排骨酱内添加中药药汤，所述的中药药汤按重量份由以下组分 制成，通草20份,玉米花粉13份,甘菊花20份,太子参15份，地骨皮10份。

5.根据权利要求4所述的一种烧烤排骨酱的制备方法，其特征在于：所 述的中药药汤按以下步骤熬制，用酒水浸泡30分钟至一个小时，然后大火煮 沸后转小火煮30分钟，倒出煮好的药水后，再向药物中加水煮沸后小火煮30 分钟，将两次煎煮的药水兑在一起即可。