[发明专利]一种烧烤排骨酱的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及酱生产技术领域，具体是一种烧烤排骨酱的制备方法。

背景技术：

现有技术中将排骨与酱料结合一般都是做成即食的酱排骨，这种食物都 为即食，不便于保存，口感单一，而我国一些地方人偏爱烧烤、烟熏的味道， 现有技术中还没有将几者相互结合的技术方法。相互结合主要纯在这以下不 利因素，保存时间短，难以同时长久维持排骨香味，酱香、烧烤以及烟熏的 味道，对于酱、烧烤、烟熏等都是容易产生较多致癌物质的制作食物的方式， 因此食用较多不利于身体健康，特别是酱制、烧烤以及烟熏后的食物特别不 利于现有技术中普遍存在的高血压患者的食用。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种口味丰富、口感好，保存时间 长的烧烤排骨酱的制备方法。

一种烧烤排骨酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤

1)剔骨时在排骨的外侧保留有3～10mm的肉层，排骨洗干净，将排骨切 割成4～10cm的排骨段，在排骨段上透过肉层均匀钻上圆孔；

2)将调味料均匀撒播在排骨段上，所述的调味料包括孜然、花椒、盐、 味精和辣椒粉；

3)将排骨段烧烤至8成熟时向排骨的外部播撒木香料，所述的木香料调 味料按重量份包括以下组分：玉竹粉10～20份，松花粉10～20份，双花粉 10份、松木粉5～15份；

4)再将排骨段烤熟待用；

5)将豆油炸开五成熟，放入烤熟的排骨段，然后再将酱料，所述的酱料 按重量份包括酱油6份，白糖、米酒、冰糖各1份，柴鱼精、干海带、姜粉 各2份分别加入，罐装密封保存。

所述的烧烤时使用的木炭为果木炭。

所述的果木炭为桃木碳。

所述的罐装时向排骨酱内添加中药药汤，所述的中药药汤按重量份由以 下组分制成，通草20份,玉米花粉13份,甘菊花20份,太子参15份，地骨皮 10份。

所述的中药药汤按以下步骤熬制，用酒水浸泡30分钟至一个小时，然后 大火煮沸后转小火煮30分钟左右即可，倒出煮好的药水后，再向药物中加水 煮沸后小火煮30分钟，将两次煎煮的药水兑在一起即可。

本发明烧烤分为两个阶段，第一次烧烤主要是对排骨烤制8成熟，然后 再第二次烤制到成熟，在第二次烤制时添加了木香料，有利于木香料进入到 肉质内，防止木香料进行过度的烧焦炭化，能够较好的保存其香味。

本发明的木炭由果木制成，其烤制处的排骨具有果木特有的香味，风味 独特。本发明中在排骨段上透过肉层均匀钻上圆孔；在烤制时热气容易进入 到排骨的骨头内部，且骨头内部的温度较高，有利于排骨外部肉质与排骨之 间连接松软，使的烤出的排骨松软酥脆，也有利于后期酱料进入到肉质以及 排骨的内部，口感较好。

本发明的酱料酱油6份，白糖、米酒、冰糖各1份，柴鱼精、干海带、 姜粉各2份，有利于烧烤排骨的长时间保存。

本发明中还添加了中药成分，现有技术中常常有中药材用于制作药膳的 技术，使得制作出的美食具有独特的药香，本发明具有这样的效果，而且本 发明添加的中药有利于减少保存后的有害物质，而且还有利于高血压患者的 食用。

本发明的有益效果是：本发明口感丰富，能够较好的保存酱味，排骨、 烧烤和烟熏的味道，排骨酱具有木香的味道，药香风味，有利于大众食用， 对于高血压患者还具有一定的抑制和治疗作用。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了 解，下面结合具体实例，进一步阐述本发明。

一种烧烤排骨酱的制备方法，包括以下步骤

1)剔骨时在排骨的外侧保留有3～10mm的肉层，排骨洗干净，将排骨切 割成4～10cm的排骨段，在排骨段上透过肉层均匀钻上圆孔；

2)将调味料均匀撒播在排骨段上，调味料包括孜然、花椒、盐、味精和 辣椒粉；

3)将排骨段烧烤至8成熟时向排骨的外部播撒木香料，所述的木香料调 味料按重量份包括以下组分：玉竹粉10～20份，松花粉10～20份，双花粉 10份、松木粉5～15份；

4)再将排骨段烤熟待用；

5)将豆油炸开五成熟，放入烤熟的排骨段，然后再将酱料，酱料按重量 份包括酱油6份，白糖、米酒、冰糖各1份，柴鱼精、干海带、姜粉各2份 分别加入，罐装密封保存。

烧烤时使用的木炭为果木炭。