[发明专利]一种辣木高钙牛奶的生产加工工艺

说明书

技术领域：

本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及一种辣木高钙牛奶的生产加 工工艺。

背景技术：

辣木(Moringa)原产印度北部，因其异常丰富和全面的营养成分，引起了 全世界的关注。在欧美辣木被称为高钙、高蛋白、高纤维、低脂肪保健食品。 辣木作为蔬菜和食品有增进营养，食疗保健的功能；也广泛应用于医药、保健 等方面，被誉为"生命之树"，"植物中的钻石"。辣木籽含有人体所需的全部营养 物质，它可取代复合维生素、钙片、鱼肝油等，协助改善、预防疾病，改善睡 眠、增强记忆力、延缓衰老，还可用来治疗肝脏、脾脏、经络等特殊部位的疾 病，对高血压、高血脂、糖尿病、痛风等也有很好的效果，它还具有治疗口臭 和醒酒等作用。辣木叶片、果荚富含多种矿物质、维生素、20种氨基酸、46种 抗氧素、36种自然防炎体和矿物质。每100克的辣木中含有的维生素C是柑橘 的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素A是胡萝卜的4倍，钙质是牛奶的4倍，钾 是香蕉的3倍，蛋白质是酸奶的2倍。本发明旨在通过研发辣木籽乳制品的加 工工艺技术创新，研制出一种辣木高钙牛奶产品。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种以辣木籽为原料，生产的辣木高钙牛奶及其加 工工艺。

为达到上述技术目的，本发明采取以下技术方案：

一种辣木高钙牛奶，主要以辣木籽为原料，将处理后的辣木籽与牛奶混合 磨浆，再加入辣木叶粉细磨制成辣木浆后，进行浆渣分离，乳化均质制成辣木 液，杀菌罐装制备而成。

本发明的辣木高钙牛奶的生产加工工艺，包括如下步骤：

S1：原料处理：将原料辣木籽用1％氢氧化钠和1％氯化钠溶液浸泡10min， 捞出冲洗后用0.35％过氧乙酸进行消毒10min，再用清水冲洗，从而剔除生虫、 霉变的辣木籽；

S2：磨浆：将处理后的辣木籽于砂轮磨中，边加入牛奶边研磨，再加入辣 木叶粉经胶体磨进行细磨，混合均匀后制成辣木浆；其中辣木籽、辣木叶粉与 牛奶按1:1：10的比例混合均匀。

S3：浆渣分离：将上述辣木浆于浆渣分离机中进行浆渣分离，分离出的辣 木浆调整pH至6.8～7.2；

S4：乳化均质：将分离出的辣木浆于均质机中进行均质制成辣木液，压力 为180～220公斤/cm²，颗粒细度达2mm以下；

S5：预杀菌：将辣木液在75～80℃的条件下进行预杀菌15min，从而控制 罐装时料液带菌和氧化变色；

S6：杀菌：罐装前将上述辣木液在118℃条件下进行杀菌10～20min，反 压冷却，即得辣木高钙牛奶成品；

S7：罐装、密封：杀菌后及时将成品擦罐入库，封口真空控制在0.030～ 0.035MPa。

本发明的辣木高钙牛奶以辣木籽为原料，营养价值高，其含钙量远超过牛 奶，并且有提高免疫力，预防“三高”，抗衰老，防治糖尿病、心脑血管疾病等 多种保健功能。在加工工艺过程中不使用任何添加剂，是一种高附加值辣木产 品。

具体实施方式：

下面通过具体实施方式对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种辣木高钙牛奶的生产加工工艺，包括如下步骤：

S1：原料处理：将原料辣木籽用1％氢氧化钠和1％氯化钠溶液浸泡10min， 捞出冲洗后用0.35％过氧乙酸进行消毒10min，再用清水冲洗，从而剔除生虫、 霉变的辣木籽；

S2：磨浆：将处理后的辣木籽于砂轮磨中，边加入牛奶边研磨，再加入辣 木叶粉经胶体磨进行细磨，混合均匀后制成辣木浆；其中辣木籽、辣木叶粉与 牛奶按1:1：10的比例混合均匀。

S3：浆渣分离：将上述辣木浆于浆渣分离机中进行浆渣分离，分离出的辣 木浆调整pH至6.8～7.2；

S4：乳化均质：将分离出的辣木浆于均质机中进行均质制成辣木液，压力 为180～220公斤/cm²，颗粒细度达2mm以下；

S5：预杀菌：将辣木液在75～80℃的条件下进行预杀菌15min，从而控制 罐装时料液带菌和氧化变色；

S6：杀菌：罐装前将上述辣木液在118℃条件下进行杀菌10～20min，反 压冷却，即得辣木高钙牛奶成品；