[发明专利]一种晶莹剔透、筋韧滑爽的面条及制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品及制作方法，是一种晶莹剔透、筋韧滑爽的面条及制作方法。

背景技术

老式面条主要以面粉加水制作而成（有的还会加碱、鸡蛋和盐等），外观风味有限。 有的老式面条为了改善外观风味使用化工添加剂制作（如：增白剂、增筋剂、人工色素等）； 有的不良商人以经济为中心不择手段、甚至超标使用化工添加剂。

老式面条因为原料较贵、工艺较复杂，所以成本较高。

老式面条开水煮或泡2～4分钟才全熟或全软，有的老式面条还要煎炸熟处理、不 健康。

老式面条还比较易断。

发明内容

本发明旨在于克服上述不足，提供了一种晶莹剔透、筋韧滑爽的面条及制作方法。

本发明的面条，由下列原料按百分比制备而成：

小麦淀粉（面粉60﹪左右是小麦淀粉）10～40﹪

木薯淀粉10～40﹪

水20～80﹪

盐0.1～2﹪

上述面条，通过下列方法制作而成：

a.制浆：将小麦淀粉10～40﹪、木薯淀粉10～40﹪、水20～80﹪和盐0.1～2﹪混合制成 面浆；

b.蒸面：将a步骤制得的面浆倒进容器中，在100～200℃下蒸5～20分钟；

c.成型：将b步骤制得的面皮切割成长条状；

d.包装：将经c步骤制得的面条晾干或烘干、包装，即制得晶莹剔透、筋韧滑爽的面条。

此技术方案的原理及产生的有益效果是：

木薯淀粉熟处理后软韧性高（但会粘牙、需要胶硬性中和）、小麦淀粉熟处理后有一定 的胶硬性（胶硬性可中和掉粘牙问题、并加大滑性和筋性，但会口感发硬、需要软韧性中 和），二者糅合为一体使本发明面条筋韧滑爽远超老式面条。

木薯淀粉熟处理后清澈透明度高，小麦淀粉熟处理后也有一定透明度，使本发明 面条晶莹剔透远超老式面条。

本发明面条不使用任何化工添加剂，就使外观风味远超老式面条、且也超过使用 化工添加剂的老式面条、同时还安全健康。

本发明面条310克木薯淀粉加186克小麦淀粉加4克盐加500克水就可以做出1000 克本发明面条，老式面条700克面粉加300克水出1000克老式面条（本发明面条原料成本显 然比老式面条低）；老式面条工艺更复杂、比如需要制作面团，本发明面条工艺简化、比如减 去制作面团这一步骤（本发明面条工艺制作成本显然比老式面条低）；综上所述，本发明面 条成本比老式面条低。

新型面条因为制作工艺的蒸熟环节和原料易软，所以开水泡40～80秒钟就完全回 软（节约了烹饪时间和能源）、并且健康。

本发明面条因为木薯淀粉的粘性，所以不易断；木薯淀粉据《新华本草纲药》记载 还有消肿解毒等功效。

附图说明

图1和图2是本发明面条和老式面条透明度对比图，图1为本发明面条、图2为老式 面条，本发明面条下的字很容易看出、老式面条下的字根本看不见。

图1、图3和图2是本发明面条和老式面条筋韧度对比图，图1图3为本发明型面条、 图2为老式面条，图1长度为7厘米的本发明面条拉成图3中的13厘米长、而图2老式面条一拉 就断。

注：为便于审查，在无法画图说明的情况下，尽量拍照说明。

具体实施方式

以下提供本发明面条的具体实施方式，共提供2个实施例，但本发明不限于所提供 的实施例。

实施例1

本发明面条，由下列原料按百分比制备而成：

小麦淀粉18.4﹪

木薯淀粉32.4﹪

水49﹪

盐0.2﹪

其是通过下列方法制作而成：

a.制浆：将小麦淀粉、木薯淀粉、水和盐混合制成面浆；

b.蒸面：将a步骤制得的面浆倒进容器中，在100℃下蒸12分钟；

c.成型：将b步骤制得的面皮切割成长条状；

d.包装：将经c步骤制得的面条晾干或烘干、包装，即制得晶莹剔透、筋韧滑爽的面条。

实施例2

本发明面条，由下列原料按百分比制备而成：

小麦淀粉18﹪

木薯淀粉30.6﹪

水51﹪

盐0.4﹪