[发明专利]一种绿豆乳及其制备方法

权利要求书

1.一种绿豆乳，其特征在于由如下重量份的组分制成：绿豆20~40、白砂糖20~40、植脂 末2~5、花生仁5~20、全脂奶粉2~4、D-异抗坏血酸钠0.1~0.6、食用盐0.1~0.3、安赛蜜0.05~ 0.3、食用香精1~2和稳定剂2~5。

2.根据权利要求1所述的绿豆乳，其特征在于由如下重量份的组分制成：绿豆20~30、白 砂糖30~40、植脂末3~4、花生仁15~20、全脂奶粉3~4、D-异抗坏血酸钠0.2~0.6、食用盐0.2~ 0.3、安赛蜜0.2~0.3、食用香精1.5~2和稳定剂4~5。

3.根据权利要求1所述的绿豆乳，其特征在于由如下重量份的组分制成：绿豆30~40、白 砂糖20~30、植脂末4~5、花生仁5~15、全脂奶粉2~4、D-异抗坏血酸钠0.3~0.6、食用盐0.1~ 0.2、安赛蜜0.05~0.2、食用香精1~1.5和稳定剂2~4。

4.根据权利要求1所述的绿豆乳，其特征在于由如下重量份的组分制成：绿豆30、白砂 糖30、植脂末4、花生仁10、全脂奶粉4、D-异抗坏血酸钠0.6、食用盐0.15、安赛蜜0.1、食用香 精1.1和稳定剂2。

5.根据权利要求1所述的黑绿豆乳，其特征在于：所述稳定剂为蔗糖脂肪酸脂、黄原胶、 单硬脂酸甘油酯或羧甲基纤维素钠。

6.根据权利要求1~5任一项所述的绿豆乳的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）花生酱的制备：a.翻炒：选择饱满的无虫眼的花生仁文火翻炒，翻炒时间2~3小时， 以花生仁翻炒至金黄色为止，翻炒后含水量≤1.5％；b.翻炒后花生仁进行冷却，冷却后的 花生仁温度为15~20℃，然后脱皮得到熟花生仁备用；c.磨浆：熟花生仁在48小时以内输送 到研磨机中进行研磨，得到粒度为80～120目的花生酱初品；d.向花生酱初品中加入8~10 倍量70℃热水，然后输送到均质机，于15～20MPa下经过均质机均质，过80～120目的筛，离 心得到花生酱；

（2）糊化绿豆粉的制备：a.磨粉：选择饱满的无虫眼的绿豆输送到研磨机中进行研磨， 得到粒度为60～80目的绿豆粉；b.向绿豆粉中加入10~12倍量95℃-97℃热水，搅拌20~ 30min进行糊化，得到糊化绿豆粉；

（3）混合料的溶解：按照上述配比依次称取白砂糖、全脂奶粉、植脂末、D-异抗坏血酸 钠、食用盐和安赛蜜加入至固液混合机中，然后再向固液混合机加入白砂糖、全脂奶粉、植 脂末、D-异抗坏血酸钠、食用盐和安赛蜜总量8～10倍的85℃热水搅拌5～15min；

（4）稳定剂的预处理：将稳定剂加入到固液混合机中，接着加入8～10倍稳定剂量的95 ℃热水高剪切内搅拌15～25min；

（5）绿豆乳产品的制备：将步骤（1）得到的花生酱、步骤（3）得到的混合料及步骤（4）预 处理的稳定剂依次加入到定容缸中定容至标准定容量的80%，然后加入配方量的食用香精， 搅匀，接着输送到均质机，于40～45MPa下经过均质机均质，最后将步骤（2）得到的糊化绿豆 粉加入到定容缸，灭菌，计量，灌装。