[发明专利]一种绿豆乳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种绿豆乳及其制备方法。

背景技术

绿豆中不仅具有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷和铁，而且还含有胡萝卜 素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素，具有降血脂、降胆固醇、抗过 敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾的功效。花生是我国重要的油料作物之一，它不但肉 厚味美，而且营养丰富，内含44%-45%的脂肪和24%-36%的蛋白质，含糖量为20%左右。花生中 还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生 素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的 功能，被人们誉为“植物肉”。除供食用外，花生也是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、咳 嗽痰喘、乳汁缺少等症。随着人们生活水平的提高，花生制品也日益受到重视和青睐，再基 于人们对调味品营养与风味的要求越来越高，这使得用花生为原料，开发一种新颖的风味 酱成为了可能。因此，如果能够开发出一种兼具绿豆和花生的功效的饮料，应在市场上具有 很高的推广价值。

发明内容

为了解决现有技术问题而提供一种绿豆乳及其制备方法，本发明产品既营养又有 医用价值，是一种新型的具有保健作用的低热量蛋白饮料。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供了一种绿豆乳，由如下重量份的组分制成：绿豆20~40、白砂糖20~40、植脂 末2~5、花生仁5~20、全脂奶粉2~4、D-异抗坏血酸钠0.1~0.6、食用盐0.1~0.3、安赛蜜0.05~ 0.3、食用香精1~2和稳定剂2~5。

根据上述的绿豆乳，由如下重量份的组分制成：绿豆20~30、白砂糖30~40、植脂末3 ~5、花生仁15~20、全脂奶粉3~4、D-异抗坏血酸钠0.2~0.6、食用盐0.2~0.3、安赛蜜0.2~0.3、 食用香精1.5~2和稳定剂4~5。

根据上述的绿豆乳，由如下重量份的组分制成：绿豆20~30、白砂糖30~40、植脂末4 ~5、花生仁10~20、全脂奶粉2~4、D-异抗坏血酸钠0.1~0.6、食用盐0.2~0.3、安赛蜜0.2~0.3、 食用香精1.5~2和稳定剂4~5。

根据上述的绿豆乳，由如下重量份的组分制成：绿豆20~30、白砂糖30~40、植脂末3 ~5、花生仁15~20、全脂奶粉3~4、D-异抗坏血酸钠0.1~0.3、食用盐0.2~0.3、安赛蜜0.2~0.3、 食用香精1.5~2和稳定剂4~5。

根据上述的绿豆乳，所述稳定剂为蔗糖脂肪酸脂、黄原胶、单硬脂酸甘油酯或羧甲 基纤维素钠。

所述的绿豆乳的制备方法，包括如下步骤：

（1）花生酱的制备：a.翻炒：选择饱满的无虫眼的花生仁文火翻炒，翻炒时间2~3小时， 以花生仁翻炒至金黄色为止，翻炒后含水量≤1.5％；b.翻炒后花生仁进行冷却，冷却后的 花生仁温度为15~20℃，然后脱皮得到熟花生仁备用；c.磨浆：熟花生仁在48小时以内输送 到研磨机中进行研磨，得到粒度为80～120目的花生酱初品；d.向花生酱初品中加入8~10 倍量70℃热水，然后输送到均质机，于15～20MPa下经过均质机均质，过80～120目的筛，离 心得到花生酱；

（2）糊化绿豆粉的制备：a.磨粉：选择饱满的无虫眼的绿豆输送到研磨机中进行研磨， 得到粒度为60～80目的绿豆粉；b.向绿豆粉中加入10~12倍量95℃-97℃热水，搅拌20~ 30min进行糊化，得到糊化绿豆粉；

（3）混合料的溶解：按照上述配比依次称取白砂糖、全脂奶粉、植脂末、D-异抗坏血酸 钠、食用盐和安赛蜜加入至固液混合机中，然后再向固液混合机加入白砂糖、全脂奶粉、植 脂末、D-异抗坏血酸钠、食用盐和安赛蜜总量8～10倍的85℃热水搅拌5～15min；

（4）稳定剂的预处理：将稳定剂加入到固液混合机中，接着加入8～10倍稳定剂量的95 ℃热水高剪切内搅拌15～25min；

（5）绿豆乳产品的制备：将步骤（1）得到的花生酱、步骤（3）得到的混合料及步骤（4）预 处理的稳定剂依次加入到定容缸中定容至标准定容量的80%，然后加入配方量的食用香精， 搅匀，接着输送到均质机，于40～45MPa下经过均质机均质，最后将步骤（2）得到的糊化绿豆 粉加入到定容缸，灭菌，计量，灌装。