[发明专利]一种基于低温嫩化的鲍鱼产品制备方法

权利要求书

1.一种基于低温嫩化的鲍鱼产品制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、原料预处理：鲍鱼去壳、去内脏，取肉，洗净；

S2、生物嫩化：将步骤S1得到的鲍鱼肉置于真空保温装置中，添加1倍质量的水，40～55℃间歇搅拌0.5～1h；

S3、配制腌制液：将水、盐、白糖、味精、液体香辛料按质量配比900:40～50:40～60:1.0～2.0:2.0～6.0混合，制得腌制液；

S4、物理嫩化：将步骤S3得到的腌制液与步骤S2得到的鲍鱼肉按照质量比1:1的比例0～4℃腌制2～4h；在真空度0.070～0.085Mpa条件下，真空滚揉0.5～2h；将滚揉后的所述鲍鱼肉再次放入所述腌制液中，0～4℃腌制0.5～1h；

S5、低温真空熟化：将步骤S4得到的鲍鱼肉置于真空保温装置中，60～75℃、真空度0.060～0.095MPa，静置1～7h；

S6、熏制：将步骤S5得到的鲍鱼肉放入烟熏装置中进行烟熏，得到低温嫩化的烟熏鲍鱼；

S7、包装：将步骤S6得到的烟熏鲍鱼进行真空包装，即得到基于低温嫩化的鲍鱼产品。

2.根据权利要求1所述基于低温嫩化的鲍鱼产品制备方法，其特征在于，步骤S2所述间歇搅拌模式为：每搅拌20min静置5min。

3.根据权利要求1所述基于低温嫩化的鲍鱼产品制备方法，其特征在于，步骤S4所述真空滚揉过程为间歇式抽真空滚揉，具体设置为：每滚揉20min静置5min。

4.根据权利要求1所述基于低温嫩化的鲍鱼产品制备方法，其特征在于，步骤S6所述烟熏过程为冷熏；具体的操作条件为：15～32℃熏制1～3天。