[发明专利]一种植物源天然防腐剂及其在海鲜调味料中的应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种天然防腐剂，尤其涉及一种植物源天然防腐剂及 其海鲜调味料中的应用。

背景技术

我国是一个水产大国，水产资源丰富，近年来，随着市场对水产 品多样化需求的增加，我国水产品加工业亦迅速发展。但是目前我国 水产品加工业生产的高附加值产品少，技术含量低，加工过程中会产 生大量诸如虾壳、鱼头、鱼内脏等下脚料，这些下脚料中含有丰富的 蛋白质和氨基酸等营养物质，当前对水产品加工下脚料的处理方式主 要是掩埋处理，既造成了原料的极大浪费，又污染环境。

海鲜调味料就是以水产品(鱼、虾、蟹等)下脚料为原料，采用 抽出、分解、加热、浓缩、干燥及造粒等工艺手段制造的调味料。富 含氨基酸、多肽、牛磺酸、活性肽、核苷酸等生理活性物质，并且海 鲜风味浓郁，深受消费者喜爱。但是由于水产品体内水分含量高、组 织酶活性强，加上不适当的处理、储藏方式以及环境和自身所带微生 物，使得水产品下脚料在加工过程中易腐败变质，腥味大，从而影响 调味料的风味及营养保持。目前解决的主要措施是添加苯甲酸、山梨 酸、亚硫酸等化学防腐剂，方便有效，但是长期食用，残留蓄积的化 学物质(如二氧化硫、硝胺)可能引起中毒、过敏反应，甚至致癌。

发明内容

本发明的目的是提供一种植物源天然防腐剂，旨在替代化学防腐 剂抑制微生物的滋生，改善海鲜调味料原有的土腥味，使其带有植物 芳香，确保海鲜调味料的安全性及营养性。

为实现上述发明目的，本发明提供一种植物源天然防腐剂，所述 植物源天然防腐剂由下列重量份比原料的提取液组成：川木香提取液 25-40份、广藿香提取液15-30份、凤尾草提取液10-20份、甘松提 取液20-40份、龙蒿提取液10-15份、牡荆提取液10-25份。

优选的，所述植物源天然防腐剂由下列重量份比原料的提取液组 成：川木香提取液28-37份、广藿香提取液18-25份、凤尾草提取液 12-16份、甘松提取液22-34份、龙蒿提取液12-14份、牡荆提取液 14-22份。

优选的，所述植物源天然防腐剂由下列重量份比原料的提取液组 成：川木香提取液32.5份、广藿香提取液22.5份、凤尾草提取液15 份、甘松提取液30份、龙蒿提取液12.5份、牡荆提取液17.5份。

我国自然界具有丰富的植物资源，其中存在许多具有抗菌生物活 性的物质，不仅抗菌性强、水溶性好、安全无毒、抑菌谱广，同时在 人体消化道内可降解为食物的正常成分，不影响消化道菌群，还具有 一定的营养价值。

川木香为菊科川木香属植物川木香的干燥根。主要有木香内酯、 去氢木香内酯、川木香内酯、丁香酚、厚朴酚以及倍半萜类等化学成 分，提取液具有良好的杀菌作用，对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌与绿 脓杆菌有抑制作用，对酵母菌、许兰黄藓菌等真菌亦有抑制作用，是 良好的防腐剂。同时挥发油中所含的倍半萜内酯类化合物具有独特强 烈的香气，是香精调制的重要原料。

广藿香为唇形科刺蕊草属植物广藿香的干燥地上部分，其化学成 分包含挥发油、三萜皂苷、黄酮化合物、甾醇等，以广藿香醇和广藿 香酮为其特征成分。其提取液对金黄色葡萄球菌、微球菌、大肠杆菌、 霉菌、枯草芽孢杆菌及真菌等有较强的抑制作用，另外，广藿香挥发 油还是一种香原料，常用于香精的调配。

凤尾草为凤尾蕨科凤尾蕨属的植物。全草含黄酮类、甾醇、氨基 酸、内酯或酯类、酚性成分等。其提取液对金黄色葡萄球菌、枯草杆 菌、黑曲霉、大肠杆菌、青霉等均有不同程度的抑制作用，广谱的抑 菌性能使其成为良好的防腐剂候选植物。

甘松为败酱科植物甘松的干燥根及根茎，主要含挥发油，且有少 数三萜类化合物。对金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、大肠杆菌、变 形杆菌、乙形链球菌，及短小芽孢杆菌、炭疽芽孢杆菌等真菌均有较 强的抑菌杀菌作用。而且甘松挥发油气息强烈，可用于食用风味料和 香精的调配。

龙蒿为菊科龙蒿属多年生半灌木草本植物，主要有效成分为龙蒿 油、脂肪酸。龙蒿精油不仅具有抗真菌作用，对金黄色葡萄球菌、嗜 肺军团菌、链球菌、假单胞杆菌均有很强的抑制作用，是天然的防腐 剂。另外，龙蒿油是一种天然香料。