[发明专利]一种液体巧克力奶糖的制作方法

权利要求书

1.一种液体巧克力奶糖的制作方法，其特征在于：巧克力奶糖浓浆的制备方法 具体如下：

(1)配置熬煮可可糖液：按照以下重量份配置可可糖液，把经过纤维素酶轻微 酶解的可可粉、经过纤维素酶轻微酶解的可可液块或未经酶解处理的可可制品 5～50重量份，白砂糖5～15重量份，葡萄糖粉10～15重量份，高麦芽糖浆5～ 15重量份混合，将配置后可可糖液在搅拌状态下熬煮至121℃～145℃，并降温 至80℃～110℃；

(2)预处理混合液：按照以下重量份配置粉状物料，把炼乳或甜炼乳0.5～30 重量份，脱脂奶粉或全脂奶粉0.5～25重量份，乳化剂0.1～1.0重量份，天然黄 油1.5～15重量份，混合为粉状物料，然后加入水，水与粉状物料的重量比1： 3～6，搅拌均匀，使粉状物料溶解，作为混合液备用；

(3)向配置熬煮后的可可糖液中，加入进行预处理过的混合液，配置熬煮后的 可可糖液与预处理过的混合液重量比为1：3～6，在90℃～105℃时，保温5分 钟～90分钟，进行油浴，并一直保持在搅拌状态下进行，作为巧克力奶糖浓浆 混合液备用；

(4)高温反应终结后降温至40℃～80℃，向巧克力奶糖浓浆混合液中，添防腐 剂和沸水，或者添加防腐剂和水，加热至100℃，巧克力奶糖浓浆混合液和防腐 剂的重量比为1：0.001～0.01，巧克力奶糖浓浆混合液和沸水或水的重量比为1： 0.015～0.3，降温至35℃～80℃，添加巧克力天然提取物0.5～5重量份或巧克 力口味香精1～3重量份；

(5)装桶储存。

2.根据权利要求1所述的一种液体巧克力奶糖的制作方法，其特征在于：防腐 剂为乳酸链球菌素或纳他霉素。