[发明专利]一种液体巧克力奶糖的制作方法在审

专利信息
申请号: 201610137454.2 申请日: 2016-03-10
公开(公告)号: CN105660964A 公开(公告)日: 2016-06-15
发明(设计)人: 田密霞 申请(专利权)人: 大连民族大学
主分类号: A23G1/50 分类号: A23G1/50;A23G1/56;A23G3/50
代理公司: 大连一通专利代理事务所(普通合伙) 21233 代理人: 秦少林
地址: 116600 辽*** 国省代码: 辽宁;21
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摘要:
搜索关键词: 一种 液体 巧克力 奶糖 制作方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及食品,特别是巧克力奶糖。

背景技术

糖类和奶类广泛应用于食品加工中,几乎所有食品都离不开糖,它是在 食品加工中使用量最大的食品原料之一,奶和奶制品也同样是食品加工中不 可缺少的重要原材料之一,可可制品是制造巧克力类食品不可缺少的重要原 材料,不同的可可制品制作工艺可得多种不同的巧克力口味风格,这三种原 材料是决定巧克力类产品质量的重要因素。现在制得的巧克力奶糖均为硬质 巧克力奶糖。

发明内容本发明的目的是提供一种以可可制品、糖和奶等食材为原料, 经合理混合后进行高温反应,制得与硬质巧克力奶糖完全不同状态的液体巧 克力奶糖的制备方法。

本发明是向配置熬煮后的可可糖液中,加入进行预处理过的混合液,添 加防腐剂、巧克力天然提取物或巧克力口味香精后,装桶储存获得的产物。

液体巧克力奶糖的制作方法具体如下

(1)配置熬煮可可糖液:按照以下重量份配置可可糖液,把经过纤维素酶 轻微酶解的可可粉、经过纤维素酶轻微酶解的可可液块或未经酶解处理的可 可制品5~50重量份,白砂糖5~15重量份,葡萄糖粉10~15重量份,高 麦芽糖浆5~15重量份混合,将配置后可可糖液在搅拌状态下熬煮至 121℃~145℃,并降温至80℃~110℃;

(2)预处理混合液:按照以下重量份配置粉状物料,把炼乳或甜炼乳0.5~ 30重量份,脱脂奶粉或全脂奶粉0.5~25重量份,乳化剂0.1~1.0重量份, 天然黄油1.5~15重量份,混合为粉状物料,然后加入水,水与粉状物料的 重量比1:3~6,搅拌均匀,使粉状物料溶解,作为混合液备用;

(3)向配置熬煮后的可可糖液中,加入进行预处理过的混合液,配置熬煮 后的可可糖液与预处理过的混合液重量比为1:3~6,在90℃~105℃时, 保温5分钟~90分钟,进行油浴,并一直保持在搅拌状态下进行,作为巧克 力奶糖浓浆混合液备用;

(4)高温反应终结后降温至40℃~80℃,向巧克力奶糖浓浆混合液中,添 防腐剂和沸水,或者添加防腐剂和水,加热至100℃,巧克力奶糖浓浆混合 液和防腐剂的重量比为1:0.001~0.01,巧克力奶糖浓浆混合液和沸水或水 的重量比为1:0.015~0.3,降温至35℃~80℃,添加巧克力天然提取物0.5~ 5重量份或巧克力口味香精1~3重量份;

(5)装桶储存。

防腐剂可为乳酸链球菌素或纳他霉素。

本发明与现有技术相比具有如下优点:本发明所制备的产品,可以 广泛用于需要巧克力口味的食品行业中,向食品企业提供一种特殊风味、 巧克力口味浓郁的浆料。

具体实施方式

实施例1

液体巧克力奶糖的制作方法具体如下

(1)配置熬煮可可糖液:按照以下重量份配置可可糖液,把经过纤维素酶 轻微酶解的可可粉、经过纤维素酶轻微酶解的可可液块或未经酶解处理的可 可制品5重量份,白砂糖5重量份,葡萄糖粉10重量份,高麦芽糖浆5重 量份混合,将配置后可可糖液在搅拌状态下熬煮至121℃,并降温至80℃;

(2)预处理混合液:按照以下重量份配置粉状物料,把炼乳0.5重量份,脱 脂奶粉0.5重量份,乳化剂0.1重量份,天然黄油1.5重量份,混合为粉状物 料,然后加入水,水与粉状物料的重量比1:3,搅拌均匀,使粉状物料溶解, 作为混合液备用;

(3)向配置熬煮后的可可糖液中,加入进行预处理过的混合液,配置熬煮 后的可可糖液与预处理过的混合液重量比为1:3,在90℃时,保温5分钟, 进行油浴,并一直保持在搅拌状态下进行,作为巧克力奶糖浓浆混合液备用;

(4)高温反应终结后降温至40℃,向巧克力奶糖浓浆混合液中,添乳酸链 球菌素和沸水,巧克力奶糖浓浆混合液和乳酸链球菌素的重量比为1:0.001, 巧克力奶糖浓浆混合液和沸水或水的重量比为1:0.015,降温至35℃,添加 巧克力天然提取物0.5重量份;

(5)装桶储存。

实施例2

液体巧克力奶糖的制作方法具体如下

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