[发明专利]一种高乳化性芒果皮果胶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及芒果皮果胶加工领域，尤其涉及一种高乳化活性芒果皮果胶的制备方法。

背景技术

果胶是一类广泛存在于植物细胞内的寡糖和多聚糖的混合物，除具有胶凝和增稠作用外，还可作为乳化剂维持乳液的稳定性，现已被广泛应用于果酱、果冻、糖果、乳酸及果汁饮料等食品中。FAO/WHO食品添加剂联合委员会将果胶推荐为安全的天然食品添加剂，且不限定每日允许摄入量。

国内对果胶提取的研究较多，并取得了一定的成效，但较发达国家相比，还是存在技术落后、成品单一、品质较差的问题。由于果胶来源和提取方式对果胶的结构和功能会产生较大影响，研究者不断寻找新的提取原料和方式，以期获得高品质的果胶，满足各行各业对果胶日益增长的需求。

目前，用于商品果胶制备的原料主要是柑橘皮和苹果渣，此外，也有大量研究从火龙果、甜菜和石榴皮等副产物中提取果胶，而有关从芒果皮中提取果胶的研究不多。芒果是重要的热带水果之一，我国是第二大芒果生产国，仅次于印度。由于芒果的收获期短，且鲜果极易腐烂变质，因此除鲜食外，芒果还被广泛的加工成芒果浆、芒果汁、芒果干、芒果粉等深加工产品。然而，芒果加工过程中往往产生大量的芒果皮、核等副产物，处理不当不仅造成严重的资源浪费，而且可能产生环境污染。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于以芒果加工副产物芒果皮为原料，提供一种高效环保、简单易行的方法，制备高乳化性的芒果皮果胶。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种高乳化性芒果皮果胶的制备方法，包括以下步骤：

1)将芒果皮热烫、冷冻干燥和粉碎过筛，得到芒果皮粉；

2)将所述步骤1)中得到的芒果皮粉与柠檬酸溶液混合后得到混合液，水浴预热混合液，调节混合液的pH值为2.0～3.0，进行超声提取，得到提取液；

3)将所述步骤2)得到的提取液进行固液分离，将所述固液分离得到的液相组分与乙醇混合进行沉淀，得到芒果皮果胶。

优选的，步骤1)中所述的热烫为蒸汽热烫，所述热烫的时间为1～3min。

优选的，步骤1)中所述的过筛为过20～60目筛。

优选的，还包括以下步骤：将步骤4)中得到的果胶沉淀进行真空冷冻干燥，得到芒果皮果胶。

优选的，步骤2)中所述的柠檬酸溶液的浓度为0.1～0.3mol/L，所述柠檬酸溶液与芒果皮粉的质量比为(30～50)∶1。

优选的，步骤2)中所述的水浴预热的温度为60～80℃，所述水浴预热的时间为2～8min。

优选的，步骤2)中所述的超声提取的功率为400～1000W，所述超声提取的温度为60～80℃，所述超声提取的时间为20～40min。

优选的，步骤3中所述的固液分离采用离心的方式，所述离心的转速为7000～9000rpm，时间为5～15min。

优选的，步骤3)中所述液相组分与乙醇的体积比为1∶(1～3)，乙醇的体积浓度为90～95％。

本发明的有益效果：本发明有效利用芒果加工副产物芒果皮为原料制备果胶，既控制了对环境造成的污染，又提高了芒果加工产业的附加值；本发明采用超声波-温度-有机酸结合的方法，得到的果胶乳化性能好，提取率高(16.70-17.15％)；而且本发明提供的方法工艺时间短，果胶粘度高、增稠性和稳定性好；质量浓度1％的芒果果胶水溶液与20-40％大豆油混合后，均质处理后的芒果果胶乳液，粒径＜15um，放置7d后乳化稳定性＞80％，乳液稳定性显著高于商业柑橘果胶。

附图说明

图1为本发明实施例得到的芒果皮果胶的粘度与柑橘果胶的粘度对比；

图2为以本发明实施例得到的芒果皮果胶制备的乳液的粒径分布曲线图，其中A为完成匀质5min内的新鲜乳液；B为贮藏7天后乳液；

图3为以本发明实施例得到的芒果皮果胶制备的乳液的粒径的显微观察，其中A为柑橘果胶乳液；B-D为芒果果胶乳液；

图4为以本发明实施例得到的芒果皮果胶制备的乳液贮藏稳定性状态图，

其中A为完成匀质5min内的果胶乳液状态图，B为7天后果胶乳液状态图。

具体实施方式

本发明提供了一种高乳化性芒果皮果胶的制备方法，包括以下步骤：

1)将芒果皮热烫、冷冻干燥和粉碎过筛，得到芒果皮粉；