[发明专利]一种蔓越莓蛋糕的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种蔓越莓蛋糕的制作方法。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，其原料主要有鸡蛋、白糖、小麦粉，并配以定量的牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、起酥油、泡打粉等辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。市面上销售的蛋糕种类繁多，口味多样，有的还具有保健功能，适合各类人群食用。但是，为了赋予蛋糕特殊的味道，人们往往会在蛋糕配料里添加人工合成的添加剂，虽然蛋糕的口感得到了提升，但过多的添加剂会降低蛋糕食用的安全性，有的甚至会对人体造成健康隐患。

发明内容

针对上述需求，本发明提供了一种蔓越莓蛋糕，口味独特，原料搭配合理，赋予了蛋糕独特的口感，具有增强免疫效果、预防泌尿系统感染的作用，且不用添加任何人工合成剂，使蛋糕的食用更安全。

发明的技术方案为：所述的蔓越莓蛋糕选用面粉、鸡蛋、糖、脱脂牛奶、水以及蔓越莓肉为原料，并加入定量的乳化剂按特定配比加工而成，所述的重量百分配比为：面粉10％-45％、鸡蛋10％-20％、糖5％-10％、脱脂牛奶10％-20％、蔓越莓肉5％-12％、乳化剂0.4％-0.8％，其余为水。所述的蔓越莓肉在混合制备前切成颗粒状。所述的话蔓越莓肉的颗粒度为2-3mm。经过打蛋浆、调糊、浇模、烘培处理后制得。

本发明提供的蔓越莓蛋糕,其特点是：蔓越莓蛋糕口味独特，原料搭配合理，赋予了蛋糕独特的口感，具有增强免疫效果、预防泌尿系统感染的作用，且不用添加任何人工合成剂，使蛋糕的食用更安全。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明做进一步说明。这些实施例仅仅是说明性的，而不是限制本发明的范围。

本发明提供的蔓越莓蛋糕，其特征在于，选用面粉、鸡蛋、糖、脱脂牛奶、水以及蔓越莓肉为原料，并加入定量的乳化剂按特定配比加工而成，所述的重量百分配比 为：面粉10％-45％、鸡蛋10％-20％、糖5％-10％、脱脂牛奶10％-20％、蔓越莓肉5％-12％、乳化剂0.4％-0.8％，其余为水。所述的蔓越莓肉在混合制备前切成颗粒状。所述的话蔓越莓肉的颗粒度为2-3mm。经过打蛋浆、调糊、浇模、烘培处理后制得。

实施例1

选取原料，重量百分比为：面粉45％、鸡蛋10％、糖5％、脱脂牛奶20％、蔓越莓肉12％、乳化剂0.8％，其余为水。

步骤如下：

a.打蛋浆，首先，将糖分成三份，鸡蛋取鸡蛋清；接着，将其中一份糖与鸡蛋清放入搅蛋机内进行充分搅拌，时间为3分钟；然后，放入第二份糖进行搅拌，时间约为4分钟，第三份糖备用；最后，注入适量温水，继续搅拌2分钟，直至蛋浆光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状；

b.调糊，首先，将脱脂牛奶加入面粉中，缓慢搅匀，拌湿即可；接着，将第三份糖与蛋黄搅拌充分，时间为2分钟；然后，将搅拌充分的蛋黄添加至拌湿的面粉中，继续搅拌5分钟；最后，将拌好的面粉缓慢添加至蛋浆中，充分搅拌8分钟，期间，可依次添加乳化剂和蔓越莓颗粒；

c.浇模，首先，在蛋糕模具内层涂上一层植物油或猪油；然后，将蛋糕面糊迅速注入模具中，模具中蛋糕面糊的量约占八成；最后，轻轻震出模具内多余空气；

d.烘培，首先，将烤炉预热，预热温度控制在70℃-90℃；接着，将蛋糕模具放入烤炉内，进行初次升温，温度升至160℃，烘烤时间为10分钟；然后，将烤炉再次升温，温度提升至180℃，烘烤时间为8分钟；

e.出炉，蛋糕出炉时的温度不超过200℃。

实施例2

选取原料，重量百分比为：面粉30％、鸡蛋20％、糖5％、脱脂牛奶20％、蔓越莓肉10％、乳化剂0.8％，其余为水。

步骤如下：

a.打蛋浆，首先，将糖分成三份，鸡蛋取鸡蛋清；接着，将其中一份糖与鸡蛋清放入搅蛋机内进行充分搅拌，时间为3分钟；然后，放入第二份糖进行搅拌，时间约为4分钟，第三份糖备用；最后，注入适量温水，继续搅拌2分钟，直至蛋浆光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状；

b.调糊，首先，将脱脂牛奶加入面粉中，缓慢搅匀，拌湿即可；接着，将第三份糖与蛋黄搅拌充分，时间为2分钟；然后，将搅拌充分的蛋黄添加至拌湿的面粉中，继续搅拌5分钟；最后，将拌好的面粉缓慢添加至蛋浆中，充分搅拌8分钟，期间，可依次添加乳化剂和蔓越莓颗粒；

c.浇模，首先，在蛋糕模具内层涂上一层植物油或猪油；然后，将蛋糕面糊迅速注入模具中，模具中蛋糕面糊的量约占八成；最后，轻轻震出模具内多余空气；