[发明专利]一种红葱酥及其生产方法有效
| 申请号： | 201610138297.7 | 申请日： | 2016-03-11 |
| 公开（公告）号： | CN105685935B | 公开（公告）日： | 2019-03-26 |
| 发明（设计）人： | 张静;徐华根;张润杰;陶颖;李笑雨 | 申请（专利权）人： | 江苏全盈生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20 |
| 代理公司： | 宿迁市永泰睿博知识产权代理事务所(普通合伙) 32264 | 代理人： | 陈臣 |
| 地址： | 223800 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 红葱酥 及其 生产 方法 | ||
1.一种红葱酥，其特征在于：由以下重量份原料制成：鲜红葱头80份，淀粉8份，蛋清粉1.5份，食用盐0.6份，香辛料0.07份；所述红葱酥的生产方法，包括以下步骤：
步骤一：原料处理，将新鲜红葱头去杂、去皮，清洗后脱水，水分含量2%；
步骤二：低温切片，将步骤一得到的红葱头于3~5℃下，分切成宽1cm*2cm的小片状；
步骤三：配料混拌，称取上述配料，投入混拌机内，与步骤二中的红葱片一起搅拌，搅拌时间为5.5min，至搅拌均匀为止；
步骤四：冷冻，将搅拌得到的混合物送入冷冻机降温至-3.5℃；
步骤五：油炸过筛，将速冻处理的红葱混合物置于室温下回温后放入油炸锅内，油炸时间2.5min，油温170℃，脱油机内脱油4min，输送到振动筛；
步骤六：速冻，放入真空快速冷却机内，冷却时间23min，将产品冷却至室温；
步骤七：包装检测，将产品按规格包装，经过金属探测器检测，挑出不良品。
2.根据权利要求1所述的红葱酥，其特征在于：所述淀粉为食用玉米淀粉。
3.根据权利要求1所述的红葱酥，其特征在于：所述香辛料由八角粉、桂皮粉、甘草粉、小茴香粉组成，其重量比为15 ：8： 12 ：16。
4.根据权利要求1所述的红葱酥，其特征在于：所述步骤五中油炸锅，采用天然气加热方式工作，与油炸参数的设置关联，决定了产品特殊的香味和口感，金黄色色泽。
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